很多朋友在煮食物时候，多少会用到干货，那么干货食材到底怎么处理才好吃？要做出美味菜肴，除了挑选出优良的干货，还有一个“备料”步骤不可少！

萝卜干

清水搓揉洗净：因为萝卜丝泡在水中会冲淡风味，因此建议放入水中轻轻搓揉，洗掉脏污；洗完的萝卜丝不必用力挤干水分，直接置于筛网上稍微沥干，萝卜丝会保有适当水分，软硬适中即可使用。

竹笙

洗、泡、烫 3 步骤：竹笙的网状接缝处容易有脏污，因此食用前必须用手搓洗，洗净后浸泡于常温水中约 30 分钟，再把顶部与尾部切除，留中段约10公分的长度。最后放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹笙异味，让口感更好。

金针

泡、洗、煮 3 步骤：先以清水或温水浸泡30分钟以上（在45℃温水中至少20分钟，或在25℃冷水中至少60分钟），取出冲洗后再下锅烹煮，藉此去除七、八成产品中残留的二氧化硫。烹调时打开锅盖煮沸约3分钟，可使二氧化硫挥发，去除约九成以上二氧化硫的残留。由于金针易熟，烹煮时间建议不要太长，在料理上桌前的最后5分钟放入可保持脆度。

木耳

清水浸泡：泡水一至两小时过后，会软化并膨胀成原本体积的三倍大，再剪掉硬硬的蒂头部份，入锅前撕成适合入口的大小。要凉拌的木耳，汆烫后可以泡冰水增添口感。

海带

先清洗再浸泡：用过滤清水洗掉表面附着的盐巴，放入清水中浸泡约10分钟，挤掉水分后即可切成适当大小来料理。记得把水分挤干，也能去除多余盐分。

干贝

清洗后蒸煮：干贝洗净后，与清水、米酒、葱或姜一同放入电锅内，内锅水的高度高于干贝2～3公分，外锅加一杯水蒸煮，开关跳起后再焖约 10 分钟，就能加入料理中。若需要大量使用干贝，可以一次蒸熟，放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可。若是要煮汤，可用清水清洗表面后，泡水大约半小时左右之后，放入汤中一起煮即可，会保留更丰富的鲜味；泡过的干贝水用来煮汤、熬粥都很方便。

虾米

热炒完，再清水、米酒浸泡：虾米先用清水泡软，再加入米酒去腥。亦可直接用米酒浸泡，使用前将多余水分挤干，便能用来爆香。泡过虾米的水千万别倒掉，可以制成鲜味十足的汤头喔！煮汤清水冲洗：若要加入汤头中增鲜提味，以清水稍微洗净即可，无需浸泡以免流失本身的鲜味及咸味。

粉丝

炒菜或煮汤的过程中，粉丝会吸收水分，因此只需先用剪刀稍微剪断，再以热水稍微淋烫过即可使用。热水汆烫，是用于色拉或凉拌小菜：粉丝放入沸火中汆烫约2～3分钟后，捞起放入冷水中冷却，再切成适当大小即可加入酱汁搅拌。

腐竹

冷水浸泡：放入冷水中浸泡，并使用盘子重压，让腐竹完全浸泡在水中，能够缩短发泡时间，且能让腐竹膨胀的更均匀。不可使用沸水，会让腐竹破碎。

以上的都是最常见的干食物，都需要经过一定的处理才能煮出更美味的食物！

如果大家还有其他干货的也可以留言！让更多的朋友知道盖如何处理，特别是经常在厨房走动的女士或者男士。