五一前夕的一个午后，从上海站到徐州东的动车，每次去都买不到直达徐州东的车票，每次只能在车上补票。已经是三上三下考察徐州烘焙行业中的饮品市场。

徐州烘焙市场覆盖周边各区县，烘焙业异军突起，越来越多的人涌入这个行业。

新世纪烘焙作为烘焙原料中心，服务于周边的大大小小的烘焙店（从烘焙连锁到烘焙西点培训）；从红跑车到千禧坊，小田田，新晋软欧包网红品牌乐欧酵室，12味道-------随着消费者观念改变，人民生活水平的提高，新一轮的消费升级，品牌升级也已经来到。

新世纪烘焙为了更好的服务周边烘焙客户，与烁达胶囊饮品解决提供商强强联合，为烘焙行业水吧提供系统的饮品解决方案。

出品丨新一线烘焙组 编辑丨罗辉 图文丨网络

徐州东新高铁站，周边也在不断的新建各种高楼大厦，内环高架，地铁都在建设中----一座城市的美感，就在于既有冷冽气质的新城区，也需要有喧闹嘈杂却温馨的老城区。

其实，徐州有些地方甚至变成了网红打卡地，走心文化让城市更美好！

徐州行，专门针对烘焙行业的水吧给予解决方案，尤其是我们看见，与店老板看见的都有所不同，接下来的问题，新一线将会给你答案：

1.面包卖的很好，就是这个水吧饮品怎么提高营业额？

2.水吧设计场景不重视，配套的设备我都有，就是卖不好？

3.夏季来临，面包不好卖，想在搞搞水吧饮品？

4.有的供货商设备商，饮品制作太复杂了？

5.人员流动比较大，咖啡机老的走了新的来了又不知道怎么搞？

6.产品同质化严重，没有特色，水吧文化没有普及？

7.水吧专职化没有体现价值？产品稳定性，标准化，出杯率难以把控？

8.产品健康与口感难以平衡，水吧品类选择与定位冲突？

9.市场茶饮竞争激烈，烘焙行业水吧怎么脱颖而出？

如何让水吧更好的融入烘焙？

烘焙与水吧的结合已经成为新烘焙店的主流模式，新茶饮行业火爆同样也验证了高频消费的水吧饮品市场的潜力与前景，茶饮行业的水吧门庭若市，烘焙行业水吧门可罗雀。

注重烘焙水吧场景设计

给水吧留出专门空间

大多数烘焙店增设水吧只是跟风之举，对于是否增设水吧，后期如何运营毫无概念。

凡是预则立，不预则废。更需要对前期市场调查，了解顾客对水吧饮品需求量，期望值，分析目前是否需要增设水吧？

一台设备

茶饮 · 咖啡

同样在增设水吧的过程中，更需要干预前期平面施工图：水吧应与烘焙收银分开，努力做到水吧区，休闲区，收银台面在同一个视觉平面上，为水吧预留操作空间和生存空间。

采用专业化产品设备以及人员

完善水吧架构，让水吧有归属感

水吧作为烘焙的辅助项目，增设之初就难以被重视，人人兼做水吧，饮品质量无法保证，久而久之就失去了顾客的信任。

烘焙水吧需要专岗位运营，用现有团队中挑选优秀且对水吧感兴趣的员工，进行配方流程培训，组建水吧团队。

同时对于连锁门店更需要对水吧纳入公司组织架构，给水吧一个公平竞争区域，让其更专注，更积极从事水吧服务。

乐欧+烁达胶囊饮品

水吧的核心是饮品，学习茶饮行业的爆款饮品，试图导入烘焙水吧，前期会有些效果，顾客尝鲜之后就很快抛弃。

烘焙水吧饮品以少而精为最佳，切忌盲目跟风。

烘焙水吧饮品不要多，做几款就可以，推出代表性的饮品（爆款），更需对饮品进行季节性打造；尤其对于烘焙连锁店饮品的需求更需要结合流行趋势，进而钻研改良，形成自己品牌的特色。

人靠衣裳马靠鞍。

好的饮品也需要好的包装形式来展现。如今商品同质化现象严重，包装冲击力强的产品往往能够左右消费者的购买意识，成为销售成功的关键因素，所以烘焙行业在保证饮品质量的同时，也要重视包装材料的投入，真正把饮品做到极致。

乐欧+茶饮品排队场景

持续督促产品，稳定品质

适当营销

另外最关键的很多烘焙店没有专门为饮品搭配的行销方案，没有产品组合销售策略，一般仅靠自然销量，很难起量。

还有就是在烘焙店做试饮，更是关键。试饮更是一个长期的过程，更需要和销售分开，然后从试饮杯，时间，温度，服务等一系列方面进行设计。更需要认真对待，否则就是在浪费原料。

试吃+试饮

水吧饮品的消费策略需要有趣，有创意，可落地。

从传统的单向传播转变为互动传播，从网上推送的烘焙+茶饮的组合，更需要结合自己体系的会员体系来推送水吧销量；把互联网优势用于水吧中来，学会联合网红，大V，利用自媒体，快闪等新兴媒介，设计创意活动，拉动年轻人，让话题自己传播，建立忠实客群和自己的会员体系。

乐欧联合网红的场景

烘焙与水吧的融合不是一蹴而就的，需要经过循序渐进，精心培育的过程。

只有足够的专心，做到极致，才能让更多的顾客把在烘焙店里购买饮品成为一种习惯，以高频消费烘焙产品带动低频消费水吧饮品，进而提升烘焙店业绩，提高知名度，树立烘焙品牌。

乐欧茶饮售卖现场

同样要牢记的就是，无论你烘焙店加入什么产品，它都是服务于烘焙产品的。

烘焙水吧运营是一场持久战，一旦啃下这块硬骨头，利润还是相当可观的。（想少投入，赚快钱的朋友请绕行；能够做好水吧的烘焙店，一定认清这个本质。)

从苏宁广场到金鹰国际，从负一楼到楼上美食区，从旁边的都可茶饮，到新开张正宗的鹿角巷，到旁边的候彩雷，伦敦茶馆，星巴克，一路都是水吧茶饮。

新烘焙消费洞察，你更需要了解一杯饮品背后的秘密！烁达智能胶囊水吧饮品解决方案：一人一机，一平一店。

让烘焙+茶饮成为真正的满足需求，而不是配套的标配！

面对烘焙水吧“高投入，低产出”的经营困境，烁达智能胶囊水吧解决方案以“胶囊”一次性解决烘焙水吧遇到的各种问题。让烘焙水吧重新焕发新的活力！

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