黑三剁是在云海肴里面吃过，觉得黑山剁没有红三剁下饭，那可能是“云海肴”的味道没做得太好，点菜的时候看到名字特地要点黑山剁，一定要吃到与红三剁相对应的菜！

以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：

1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。

3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

不过，我没有去买专门的大头菜，我家有咸菜（芽菜），这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的，有条件的朋友或者网上购买的朋友，就用黑芥菜烹饪吧，吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。