很多爱喝白酒的人士都知道。有时候喝到一款白酒的时候，总是感觉非常的辣喉咙。而且很多人都认为白酒就是这样，由于酒精度数高，口感自然比较辣。事实是这样吗？那么白酒为什么会辣？如果白酒辣怎么办呢？

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。

度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，所以白酒有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。

那么醛类物质是如何产生的呢?

一、醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；

二、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加；

三、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。

四、固液法或液态法酒里（其实就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精质量问题，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

那么白酒辣怎么办?那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？

除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

通过陈酿

刚生产出的新酒中燥辣味明显，主要就是因为乙醛含量过多，杂质多，当新酒长期储存在具有透气性的陶坛中，一些低沸点的不良物质，就会挥发，燥辣味就会明显减少。主要就是因为陶坛的透气性较好，能够使空气跟白酒大面积的相接触，加快白酒的老熟。所以，真正陈酿多年的白酒，是不会有很辛辣的口感的。

通过勾调

喜欢喝酒的人，想必都认为白酒是由酸、甜、苦、辣、涩五种味道复合而成，通常情况下，只要五者协调好的话，是不应该突出燥辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使得酒体的诸味协调，从而掩盖出酒体的燥辣感，但是，这种勾调，是针对于某一种特定的香型，并不是所有的香型都适合。比如酱香型白酒就是使用这种形式的勾调。

纵观中国白酒市场，可谓是鱼龙混杂，不法商人为了牟取暴利，以次充好，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜！大家不要以为瓶老、标黄、酒色黄、酒花好就是老酒。现在有无良商人在仿制老酒。这些假老酒利润高、消费者又不具备一定的鉴别能力，因此，在市场上肆虐，下图便是某购物平台上售卖的假老酒。这些都是做旧新灌的酒，通常大家会看到酒色很黄，那是添加了色素。几乎可以肯定的说，市场上这类型的所谓老酒，没有真的！只有擦亮自己双眼，才不会被人套路，任人宰割。

而说到酱香酒，入门酒友看品牌，只要品牌够响就好；老酒友更注重的是品质，如今白酒市场鱼龙混杂、价格天马行空，茅台酒品质公认的好，但价格昂贵，性价比低，而茅台镇市场上存在一些无良奸商以次充好欺骗消费者，所以说“渠道为王”，有渠道，找对人自然可以买到物美价廉的好酒，不说酒有多好，纯粮酿造且适合自己，喝的舒服，主要还不伤身体。

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