入秋之后，家家户户的饮食都开始愈发的注意起来，因为进入秋季之后，早晚气温骤降，昼夜温差较大，身体本身不那么健壮的人非常容易感冒，需要从饮食上进行一些调整。羊肉营养价值高，能健脾养胃，养肝明目，补血益气和补肾壮阳，食疗滋补效果好，能有效强健体魄。

但炖羊肉时，有一个最大的难关，便是去除羊肉本身非常重的膻味，若羊肉的膻味没有得到有效的去除，炖出来的羊肉就不好吃，而且炖好的汤味道也不鲜美，这也是很多人炖羊肉总是失败的地方。这羊肉的膻味应该如何才能有效的去除呢？

为什么你炖的羊肉膻味重？注意这4点，羊肉鲜嫩不膻，香味浓！

老妈炖羊肉向来最拿手，每次炖出来的羊肉汤，不仅羊肉吃起来鲜嫩爽口，而且羊汤一点膻味都没有，非常鲜美。为什么你炖出来的羊肉膻味会那么重？今天小编要来和大家分享的就是：

炖羊肉时，注意好这4点，保证炖好的羊肉鲜嫩不膻，而且羊汤香味浓！

1、羊肉焯水。首先我们，炖羊肉时一定要买尽量新鲜的羊肉，这样肉质才会更加鲜嫩，炖出来更加嫩滑好吃。但再鲜嫩的羊肉，也免不了本身会有膻味，在炖羊肉之前，不可避免的就是应该先将羊肉洗净焯水。

焯水能够有效的将羊肉的大部分膻味去除，同时还能去除羊肉表面的一些杂质和血水。正确的焯水步骤：将羊肉洗净血水，切成小块放入锅中，加入几片生姜和少许料酒，加水没过食材，冷水下锅进行焯水，煮至羊肉断生且有大量浮沫出现，再将焯好水的羊肉捞出，放入一盆温水中洗净表面的泡沫沥干备用。

2、食材搭配。羊肉本身性质温和，能给人体带来大量的热量和营养。炖羊肉汤时，食材的搭配非常重要，一般来讲，选用白萝卜炖羊肉汤是最常见也是最合适的，白萝卜能够有效的缓和羊肉所带来的多余热量，避免吃多了引起上火，从而达到既温暖又滋补的目的；同时白萝卜中的一些物质能够缓和羊肉的膻味，混合炖汤味道更鲜美。

3、香料和酒。新鲜羊肉即便焯过水，也还是会有较重的膻味，因此在炖羊肉汤时，放些香料非常必要，去除膻味的同时，还能为羊肉和羊汤提香。像平时常见的八角，陈皮，生姜，桂皮，花椒这些都比较管用，但不可全部都放，以免掩盖了羊肉本身的鲜味，选3-4种比较喜欢的适量添加；另外，料酒、米酒、白酒也都是去腥的好手。

4、成“精”的调料不可加。我们炖羊肉汤来喝，讲究的就是品尝羊肉的醇香和羊汤的鲜美，因此切不可添加一些成“精”的调料，尤其是味精、鸡精、酱油等，这种平时饭店炒菜用得多的调料，这种调料味道太明显，会损失食材本身的香味和鲜味，同时大大降低羊肉汤的营养价值。

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