在北京的，纯利润估计得都有三万。

计算过程如下：

首先明确一点：纯利润=销售额-成本

其中：

（1）销售额=客单价*煎饼果子数量；

（2）成本包括炉气费、薄脆、面粉、油、鸡蛋、葱、香菜、辣椒酱等

（3）客单价：北京一个煎饼果子起步价就是7元，再单加香肠/辣条是8元。一般一个煎饼果子卖7—10元，取平均值：8.5

（4）煎饼果子的数量的确定：

A：假设煎饼摊工作时间为早上6点——晚上10点，共16个小时

B：卖煎饼果子的高峰时间为：早上6点-9点，中午11点-1点，下午6-8点，晚上夜宵时间9-10点，共8小时；其余卖煎饼果子的时间为8小时。

C：摊煎饼果子一个需要3分钟，1小时的工作量是20个，假设高峰期摊煎饼果子的数量1小时20个，那8小时为160个。

D：利用二八原则估计，高峰期的8小时煎饼数约占所有的80%，所以剩下的8小时煎饼数为40个。

E：故一天卖的煎饼果子个数为160+40=200个。

（5）一个月（30天）煎饼果子销售额为=30*200*8.5=51000

（6）成本估算：一个鸡蛋成本约0.5元，一份煎饼果子的面粉+薄脆+油+葱+香菜+辣酱的成本估计为2元，其他成本（炉气费等）为1元。一个煎饼果子成本为3.5.

故一个月（30天）煎饼果子的成本费=30*200*3.5=21000

故煎饼果子一个月的纯利润=51000-21000=30000元