爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

所需材料：鱿鱼；生姜、大蒜、九层塔。所需调料：植物油、食用盐、白糖、酱油、香油、米酒

制作步骤：

第一步，我们把买来的鱿鱼先进行简单的处理。从头部和身体部位切开，一分为二。头部去掉鱿鱼的眼睛和墨袋，洗净黑色的汁液。鱿鱼须切段备用。由于鱿鱼须上面的吸盘里含有很多的沙子和脏东西，非常不干净，所以一定要多次清洗，确保最后食用卫生、安全。然后从腹部竖着切开，去掉鱿鱼的内脏，并撕掉表面上的黑膜，用清水冲洗干净。然后切花刀，切块备用。

第二步，锅中倒入清水，待水烧开后，倒入加工好的鱿鱼，焯烫一下，待水再次烧开即可捞出。整个焯烫时间不宜过长，否则影响鱿鱼的口感。焯水的目的一是去除鱿鱼的腥味，二是鱿鱼一焯水就变卷曲，起一个初步定型的作用。同时，焯水也会让鱿鱼有个初步成熟，后面炒制就只是入味，能够减少高温受热的过程以减少营养物质的流失。所以我们炒鱿鱼时一定要记得焯水，做出来的鱿鱼才会更嫩没有腥味，大部分都没做这一步。

第三步，锅中热油，放入姜片、蒜片爆香，倒入一比一比例的酱油、香油和米酒。大火烧至沸腾，然后倒入处理好的鱿鱼、食用盐和九层塔，翻炒均匀即可出锅。这里注意一点，九层塔不要放得太早，否则最后会变黑，影响美观。而且整个翻炒过程时间不要太久，避免肉质变老变硬。

怎么样？大家学会了吗？焯水这一步十分关键，想要鱿鱼好吃，这一步是一定不能忽略的。