吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的小雨，相信很多朋友都吃过鱿鱼，烤鱿鱼，鱿鱼丝还有轰炸大鱿鱼，今天小编就跟大家分享一道不一样的鱿鱼做法，让鱿鱼也能吃出新感觉。这道鱿鱼的做法是小编跟奶奶学的，因为小编很喜欢吃鱿鱼，但是奶奶总嫌外面卖的鱿鱼不干净，所以就在家里自己学着做，看了很多鱿鱼的做法，而这一道是我最喜欢吃的，接下来我们就看看怎么做吧！

麻辣鱿鱼

准备食材

主料：新鲜的鱿鱼两只。

辅料：泡椒，泡姜，辣椒，鸡精，盐，白糖，葱，姜，蒜，豆瓣酱，醪糟。

制作过程

首先，我们需要先准备一点鱿鱼，鱿鱼很好买到，在超市里都有新鲜的鱿鱼，我们在挑选鱿鱼的时候要注意下，尽量选鱿鱼表面光滑一点，然后用手指按压一下，看看鱿鱼的肉质弹性如何，弹性好的就是好鱿鱼，在外观上，颜色不要挑纯白色的，鱿鱼的各个部位要完整一点的，形状比较饱满的才是好鱿鱼。

我们先把鱿鱼给他处理一下，把鱿鱼须扯下来，因为已经洗干净并且处理好了，然后我们要把表皮一层衣膜撕掉，大家买鱿鱼一定要买这种冷冻的新鲜鱿鱼，不要买那种水发的，水发的都是用碱发的，吃了的话对身体不好，这个衣膜一定要撕干净，这样鱿鱼就不会很腥，做出来的时候口感也好。

我们处理好了鱿鱼就来把它切一下，鱿鱼须的话就直接把它切成条就可以了，鱿鱼上面的一层皮皮还是要把它撕掉的，鱿鱼肉从中间把它分开，直接给他打上麦穗花刀这样子斜着切，这样子花刀切出来不仅好吃，而且口感很脆嫩，形状也好看，只需要切一边花刀就可以了，切过一边的花刀后翻过来切成条就好了

打好之后翻过来，直接把它切成条子就可以了，这个时候我们就可以准备鱿鱼的辅料了，我们首先需要一点泡姜泡椒，还有泡的小野山椒，有的朋友问可以用辣椒和姜还有山椒代替吗，可以是可以的，不过做出来的味道就大相径庭了，泡椒和泡姜因为泡的时间久了，味道浓郁，而且里边的香味充分的泡出来了，所以在调料的时候因为泡椒和泡姜本身就带有的汤汁更容易融合哦，然后我们把红色的泡椒直接把它切成块

调料姜，葱，蒜再准备一点，直接把它们切成片就可以了，再准备一点泡海椒把它剁碎。

然后在锅内水开后下入一点葱姜，然后下入切好的鱿鱼先给它焯一下水，高度白酒再来上一点，这里高度白酒主要是为了给鱿鱼去腥，虽然我们前边已经清洗的很干净了，但是还会有一点的腥味，而高度白酒在做菜的时候去腥是再好不过的了，当然如果是给小朋友吃的话可以用度数比较低一点的哦

因为鱿鱼特别的新鲜，所以我们用高度白酒就不用料酒了，大家可以看一下，鱿鱼下去就全部卷起来了，非常漂亮，焯开之后先把它捞出来备用

另起锅下少许的油，在油温三成热的时候下入一点豆瓣酱，还有刚刚做好的泡椒末，然后煸炒一下，小编这里用的是四川豆瓣酱，因为四川豆瓣酱相比起其他种类的来说要辣一点

稍有煸炒过后把姜，葱，蒜一起下去炒出香味和颜色后，下入泡椒泡姜，再下入焯好水的鱿鱼，快速把它翻炒均匀，再来上1.4川的醪糟和调味鸡精，白糖，胡椒粉，快速把它翻炒进，最后淋上一点白醋翻炒均匀，出锅装盘即可。

这道菜里面泡椒的酸辣味非常的浓郁，出锅之后颜色也好看，最后撒上一点葱花，这样一道美味的泡椒鱿鱼就做好了，这也是四川做海鲜的一种典型做法，这样做的鱿鱼一点都不腥，而且非常的美味，大家如果喜欢可以先收藏有时间的时候做一下，接下来还是由小编来跟大家尝尝看味道怎么样。

鱿鱼入口的时候泡椒味非常的浓郁，再有点酸，然后咬下去的话它就是脆脆的，总之来说是非常的好吃，非常的下饭，这样做出来的海鲜真的是一点腥味都没有好了，今天的分享就到这里了，有什么想吃的可以关注一下小编，每天都会带来好吃的美食哦，咱们下期再见！