今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1228天

这是我们的772道原创菜谱

一份极致的牛杂汤是没有一点膻味，但想要做出极致的牛杂汤其实也不难，有观众提问想学会制作一道牛杂汤，跟着我，一起轻松学会这道极致的料理吧！

问题一：请问詹姆士，炖牛肉是时间越长越好吗？

这个不一定，首先由肉的部位来决定，

其次要看想要达到的成熟程度，

如果希望达到软烂的程度，

当然是越长越好。

问题二：作为身在异乡的广东人，好想吃广式牛杂汤，

喷香的牛杂、萝卜，简直让人垂涎三尺，

请教詹姆士，如何自己做广式牛杂汤？

具体操作方法请收看今天的《请问詹姆士》

高压锅 炒锅

牛杂 适量

香菜 适量

姜 适量

白萝卜 1根

香菜 适量

茴香 适量

桂皮 适量

八角 适量

【1】处理牛杂

将牛腩切块、牛胃切薄片、牛筋切小块、牛肠切段备用。

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将牛胃切薄片，易熟的同时更美观。

【2】切白萝卜

将白萝卜切块备用。

姜放入滚水后加入米酒、牛杂汆烫。

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为了更好的去腥，牛杂汆烫到八九分熟。

【4】冲洗去腥

将汆烫好的牛杂用清水冲洗去除腥味。

【5】煸炒去腥

将冲洗完的牛杂入锅煸炒去腥。

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去腥三部曲：汆烫－冲洗－煸炒

【6】制作卤料包

茴香、桂皮、八角、桂叶放入袋中。

【7】炖煮

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调制酱汁时，酱油和水的比例为1:4。

【8】牛杂汤调味

将炖煮好的牛杂捞出放入碗中，在牛杂汤中加盐调味。

【9】调制蘸酱

锅中下酱油、水、糖、2勺蒜泥、芡汁一起熬煮后盛盘即可。

以前因为牛杂的腥味一直很少尝试，这次终于对牛杂汤拥有了喜欢的理由，师父制作的这道牛杂汤入口清甜，没有一点腥味。这是我第一次吃到蘸酱的牛杂汤，蘸酱与不蘸酱品尝完全是两种不同的口感，牛杂爽口的同时不乏韧劲，萝卜清甜软嫩，本期节目中提问的观众，快动起手来，把美味时时刻刻带在身旁吧！

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清炖牛杂：“我长这样！”

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