据测定，参根中19种氨基酸含量以及氨基酸总量，9月5日采收的参根中，门冬酸和丝氨酸，甘氨酸和缬氨酸，蛋氨酸和异亮氨酸，亮氨酸和苯丙氨酸的含量和氨基酸总量最高；而氨基酸总量以10月5日采收的含量最低，其余各收获期各种氨基酸含量差异不大。由此可知，提前收获人参，氨基酸含量不但没有降低，相反还有提高。参根中淀粉含量随收获期的延退而显著減少；9月9日收获的淀粉含量为53，55％，而10月9日收获的为48．，00％，减少5．55％；

糖的含量则随着收获期的延迟而逐渐增加，9月9日收获 的糖含量为36，50％，而10月9日的为46．30％，提高9．80％。从人参根中总皂甙的含量、分组皂甙的含量、分组皂甙的比例Rg与Rb的比例及Re和Ro的相对含量的分析结果看，人参在8月末～9月中旬收获，不影响人参的营养和药效成分。随着采收期的延迟，总皂甙含量稍有増，9月5日的总皂甙含量为3．17％、9月15日为3，30％、10月5日为3，56％：分组皂甙Rb、Re、Ro的含量各采收期基本相同；

分组皂甙的比例是一个重要的药理作用指标，各采收期的Rb：Rg约为1，75：1；Re是人参皂甙中的主要有效成分之一，各采收期的Re相对含量约为25％；活性弱的Ro的含量各采收期约为8，5％：皂甙元与皂甙之比，大致为0．20：1。综上所述，人参在8月末～9月中旬收获有利于人参茎叶的综合利用，可增加经济收益。鲜参加工前的贮存条件及时间鲜人参采收后要立即加工，不能堆放过久。

鲜参贮藏时间越长，加工后所得到的红参产量越低，红参干瘪，抽沟重、色泽深、白皮多，商品质量次。为了提高成品参的质量和产量，贮藏鲜参的时间不宜长，最好是当日收获当日选，次日加工。库内湿度不宜过大，温度以510C为宜。堆高20～30厘米，宽50～60厘米，以长条小堆放置。 先进库的先加工尽量减少贮存时间。优先加工红参。先加工大支头高档参，后加工小支头低档参。