竹笋的种类竟然有这么多，你知道吗？|163

竹笋

可以说是国人餐桌上常见的美食了，根据做法的不同，有些嚼劲十足，有些清脆爽口。大江南北，各大菜系，基本都会使用竹笋入菜，但是不同的品种，不同的产地，不同的做法，都会影响食用时的口感和味道，今天先简单讲讲竹笋具体有哪些品种吧！

简单的根据采集的季节，我们通常将竹笋分为春笋，冬笋和鞭笋。

春笋。相信大家都知道，也就是字面上的意思，春季（一般来说指2-6月）上市的竹笋统称为春笋。春笋由于是在立春后采挖，所以笋体较大，洁白如玉，口感鲜爽，可炒炖焖烩煮煨，被誉为“菜王”。

冬笋。一般指冬季未出土的毛竹笋，为什么是毛竹笋呢？这里要说明下，因为只有毛竹才会有冬笋，其他任何品种的竹子都不会有冬笋的。冬笋相信很多朋友过年家里都有准备过，一般在春节前后，由毛竹侧芽发育而来，而且还没出土，笋衣又薄又光滑，适合蒸煮炒，入口清脆爽口。

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前面二种大家可能都比较熟悉，最后一种：

鞭笋。相对来说听过的人比较少，鞭笋一般在每年的5月到10年出产，是各类竹类植物夏秋两季长出来的竹鞭梢，体型细长如赶马的鞭子，因此叫鞭笋，味道鲜美但是产量比较少。

接下来就是按品种来划分了，竹笋目前在国内分为以下几种：毛竹笋，绿竹笋，苦竹笋，方竹笋，雷竹笋，红壳笋，龙须笋，笔头笋，麻竹笋，桂竹笋，箭竹笋，哺鸡竹笋，甜龙竹笋等等，种类太多，还有几十种就不一一列明了，下面单独说说几种比较常见的。

毛竹笋

产地基本全国都有，大家也都认识。公认的最佳绿色食品之一，是所有竹笋中纤维素含量最高的一个品种，而纤维素，又能改善高血压，高血脂，冠心病，糖尿病等症状，所以毛竹笋也算得上是一种非常好的保健食品。

绿竹笋

顾名思义，由绿竹产出，福建及台湾盛产，6-8月出产，壳薄肉厚，多汁嫩鲜，鲜甜可口，也可以凉拌食用，算是市面上价格最贵的一种竹笋，米其林大厨都将其端上桌了。

苦竹笋

一般产于湖南，贵州，广西等地。其实很多取名基本都反映了这个物体的一些特性，苦竹笋也一样，和它的名字一样，入口苦，由此得名，但是古语说的好，“吃得苦中苦，方为人上人”，对于不怕“吃苦”的人来说，苦竹笋绝对是绝世美味，苦竹的口感是所有竹笋中最嫩的。而且苦竹笋作为苦竹的嫩芽，具有清热，下火，去溃疡等功效。如果喝醉了，用这个熬水喝，解酒效果也挺不错的。

方竹笋

形体呈方形，笋肉黄色或淡黄色，主产于海拔2000米左右的高山上，因此非常稀少，在国内也就重庆和贵州几个山区出产。其特色鲜，香，嫩，脆，堪称“笋中之王”。

雷竹笋

顾名思义，春天打雷就开始出土冒芽了，算是最早出产的笋种了。2-4月出产，秋季是10-12月出产。而且产量和出肉率都较高。

红壳笋

身披红色外衣而得名，4-5月出产，一般栽培的比较多，我们湖南浏阳和张家界那边好像有发展农户种植的。肉质比较鲜嫩，带点淡淡的清香，个人觉得口感比雷竹笋好。

龙须笋

属于一种加工笋种，通过冷箭竹（又叫冷笋）加工而来，划成须一样的丝状，比较耗时。冷箭竹通常长在海拔2千米左右的高山上，无污染且含有丰富的植物蛋白。80年一开花，开花后死亡，枯萎，然后经过7-8年，掉落的籽又重新长出新的一片竹林。

笔头笋

因其顶部的缨须像毛笔头，形体细长似笔而得名，一般生长于矮竹林。笔头笋分为水竹笋和木竹笋，空心的笔头笋为水竹笋，味道鲜美。实心的笔头笋为木竹笋，吃起来就有一点涩了。

哺鸡竹笋

母鸡常在竹林哺鸡，因而得名。它还有另一个优雅的名字“白箬笋”，主产浙江。古已有之，为斋食中的珍品。