在农村，有一种植物，被人们誉为小人参，它的地上部分叫胡萝卜缨，地下部分叫胡罗卜。

上图是地上部分，如果掐取地上部分的叶梗，蒸着吃，这是一道很鲜美的菜肴。

地下部分营养更丰富，它不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。常吃胡罗卜还能：益肝明目，利膈宽肠，健脾除疳，增强免疫功能，降糖降脂，防止手脚脱皮等等。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素是维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。

胡罗卜有很多种吃法，既可以生吃，也可以炖、煮、炒等吃法。

因为胡萝卜生长在地下，无污染，属于绿色食品，既是营养菜肴，又能起到保健作用，所以人们说胡罗卜是土里长出的营养参。