我们要提起西餐的话，很多爱吃的人就会立刻想象出吃牛排的模样和配着红酒的感觉，这是吃过牛排的人，都是这么想的。而没吃过牛排的吃货们，就会产生问题，而当在西餐厅看到牛扒和牛排，也是分不清他们的区别，这就导致可能早西餐厅闹出笑话，今天我就教大家怎么牛排和牛扒的区别吧。

如果，要往大了说的话，牛排和牛排是没有任何区别的，在外国，他们把牛排和牛扒都称为“STEAK”，她们都是用牛肉煎成的美食，而他们同样也是划分着五分熟、七分熟等成熟度的，但是，要细说的话，他们之间也是有差别的。

牛排和牛扒的选材不同：

牛排在选牛身上的肉时，都会选在牛身上的骨架部分，因此，肉上会带有一些筋膜，这是正常的现象，而牛排在加工制作时，都会避开大块的肥肉。牛扒在牛身上都会选择没有骨头的肉，并且还要不带有肥膘的肉。

牛排和牛扒的口感有轻微的不同：

牛扒是选肉是在里骨架远的地方的肉的部位，因此，肉质会很嫩，不会很紧致，成熟度不太高吃起来会好吃，外国人都喜欢吃，三或五分熟的。而牛排就不能这样了，牛排的肉质很紧致，因为选材是骨架上的肉，所有牛排味道唯有轻微的骨香味，牛排在吃的时候也是有嚼劲的，所以成熟度要高，但还不能太高，要不然口感容易柴。

牛扒又分为4种：

嫩牛柳：非常嫩，没有一丁点肥肉，喜欢吃瘦肉都会点这个，油脂含量比较低，很容易煎老。肉眼牛扒：肥瘦很均匀，合适煎3分或者5分熟，吃起不会有肥腻感，味道很香。西冷牛扒：肥肉含量较少，油脂含量相对比较高的，肉上会带有肉筋，吃起来会有嚼劲，煎到7分熟比较合适。骨牛扒：这牛扒在西餐厅中很少见，是选自牛肉上牛脊骨部，肉质有点粗糙，所以大多数西餐厅是没有的。

西餐中，牛扒和牛排的区别大家都了解了吗？相信看过文章，大家也知道是咋回事了吧，在西餐厅，也不会在西餐厅闹出笑话了。