在河南，很多人的一天是从一碗胡辣汤和一碟水煎包开始的。

胡辣汤作为河南的名片美食为大家所熟知，但喝胡辣汤的最佳搭档水煎包却一直默默无闻。

水煎包，顾名思义就是用水煎出的包子。起源于东京汴梁城（今开封）。作为一种平民美食，一直占据着河南人的早餐桌。

其做法和煎锅贴很像，都是生面生肉下锅。

先用油煎，再加水面糊煎，利用锅内水蒸汽将包子完全焖熟，等水分耗干，每个煎包底部都会结一层脆皮。

但不一样的是：锅贴皮是死面皮，水煎包得的子皮是发面的，水煎的时候在锅里会发起来，所以吃起来口感外层硬脆，内里宣软。

水煎包的馅料也分荤素，荤馅有猪肉牛肉两种，素馅的话都以韭菜馅为主。

早上来一碗胡辣汤，配上一碟水煎包。胡辣汤辛辣开胃，水煎包香软不腻。

吃水煎包也不用蘸醋什么的，咬上一口，把水煎包泡进胡辣汤里，浓郁的胡辣汤灌进水煎包里，连汤带汁地一口塞进嘴里，别提有多过瘾了！

推味君想念这口家乡味已经很久了，今天就自己来煎上一锅水煎包吧！

你要准备：

面粉500克，清水180克，酵母4克，盐2克。

猪肉250克，葱花姜末适量，圆白菜小半颗，生抽2大勺，蚝油2勺，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉适量。

—step1—

面粉里面加上盐和酵母，搅和匀了。

然后加入适量温水，边加水边搅，把面粉搅成面絮。揉成团，放在一边发3小时。

—step2—

猪肉洗净，细细地剁成肉馅。

大葱切成细葱末，生姜也切末。

圆白菜也切碎了，一同葱花放入肉馅碗中，这料就齐了。

—step3—

开始调味，在馅里加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，还有适量的盐。

用筷子把调料、圆白菜和肉馅都搅匀。这馅料就拌好了。

—step4—

面发好之后，在案板上稍微揉一下。

然后捏成长条。

用手直接把长面团掐成大小差不多的面剂子。

面剂子上撒上少许面粉，防粘。

—step5—

水煎包的包法非常简单，不用像上海生煎那样还要捏出褶来。只需把面剂子按扁，中间放上馅。

面皮上下一捏合，给封上口就行。

水煎包的外型实在说不上讲究，老家早餐摊上报水煎包的阿姨，手速飞快，一秒包一个都是常见的，只要包子入了锅都是好吃的。

—step6—

平底锅里倒入少量油，然后把包子放都下锅，个个紧挨着。中火煎个2分钟，让底部包子皮煎定型。

然后浇上热水，水至包子三分之一处，马上盖上盖子，让锅内焖蒸着。

焖个4—5分钟，锅中水分耗干，锅内的包子也明显长个了

就用铲子或筷子把包子翻面，让顶面也稍微煎一下，带上点焦黄颜色，这就可以吃了。

煎好的水煎包，配上一碗稀饭或者是蛋花汤，都是一顿不错的早餐。当然对于河南人来讲，水煎包还是和胡辣汤在一起最好吃！