红钟虾

红钟虾宜兰大溪特有的甜虾，聚集在海底火山附近的海域，养分很高，肉质肥美好吃，且甜的味道很惊人，比海胆的甜度更高，背后的黄色膏是圣品，最好吃的状态是生食。

明虾虾母

明虾虾母用来产卵的明虾，膏的香气很特殊，但肉质较硬，烹调时要用温熟法，先以热水汆烫后，再泡到75-85度的温水里泡熟（水1公升、盐1大匙、糖3小匙），如此即可把甜味锁在里头。不建议直接加热，肉质容易硬、老。

明虾／车虾

明虾／车虾肉质细致、软嫩、Q甜，油炸、烧烤、清蒸都好吃，属于高档寿司食材，切记不要过度加热，以浸泡方式处理。炸、烤、煎的时间尽量不要超过5分钟，不过也不要太有压力，因食材本身很优，就算不小心煮全熟也很好吃，但处理的好，好吃度会加倍。

大头红虾／胭脂虾

大头红虾／胭脂虾生长在海底火山附近，属深海虾，生食、熟食都美味。含水量高，生食口感与甜度都很优，加热后肉质会变软，吃来会粉粉没有脆感，日本料理店常见到。

厚壳红虾

厚壳红虾出现在台湾冬季的虾类，壳厚有三层尖角，属台湾甜虾类，膏呈紫色很有特色，大溪渔港偶尔会见到。以前会拿来做成虾味香，这几年发现他生食的价值，日本料理店会以盐麴腌渍后加哇沙米生食，味道很好。

角虾

角虾深海的虾子，甜味很高，切记不能碰到淡水，甜味会失去得很快，冷冻可帮助脱除多余水份，让甜味和香气更好。生食没有特别的脆度，却有很猛烈特别的甜味，入口即化，会瞬间在嘴里化开，且香气会一直出来。熟食加热时间最多1分钟，超过1分钟甜味会散失至少50％，建议锅子很热时将虾子丢入，酒一呛，锅盖一盖就送出去了。

剑虾

剑虾为产量很大的虾子，常用来快炒或油炸，肉质甜美、价格便宜，无论是熬虾汤，做虾仁、晒干后做虾米都合适。

香蕉虾

香蕉虾肉很紧实，加热后虾壳会有很好的香气，煎壳时取出里面的肉，气味会很独特好吃。有综合水果的香气，也有人取壳做虾面。

扇虾

扇虾分深海跟浅海两种，图片是浅海扇虾，肉很少却甜美，在东北角沿岸常有，不论清蒸或干煎都好吃，有点像龙虾口感，但比龙虾甜美，且价格便宜一半。