铁锅贴大饼

2018年是全国知识青年上山下乡五十周年。初夏我回到家乡，走进农贸市场，看到市场上的铁锅贴大饼，让我联想到下乡时知青点的铁锅贴大饼子。

我选用这个题目有两个原因，一是为了突出我下乡插队时知青岁月的一段人生经历，同时也想唤起那段特殊的年代和我一起下过乡插过队的知青同学们岁月回顾。二是因为这种食物是东北农村独有的，也是如今农贸市场和农家院的特色小吃，东北人非常渴望回味的一种大众食物。

作为东北的下乡知青，对于铁锅贴大饼子这种食物烙印是更为深刻的。因为它见证了当代知青们的坎坷生活经历，它不仅是那一个年代的历史产物，也是知青们的乡村生活真实写照，但是，这一情景终究一去不复返了。

作者：任福斌

锅贴大饼子的原料是玉米面，经过手工翻压成圆形，厚度一公分多，锅贴蒸熟后做为我们知青同学，每日三餐的主打食品。大饼子的颜色取决于玉米面的颜色，有金灿灿的，也有白亮亮的，颜色很好看，若采用四合面制手感会更好，大饼子底部糊香，但吃起来口感一般，咽起来嗓子有点不舒服。

对于从城市来到农村的知青，用玉米面制作的锅贴大饼子，还是有些陌生。虽然它是我们童年时腹中的主要食物，但其形状做法有些不同，城里人经常食用蒸玉米面发糕和圆圆的窝窝头，也叫大饼子。

知青们吃的玉米面大饼子即是相同的原料，但做法各异，吃起来别有一番滋味在心头。

负责做饭上灶的是学哥于志平和学姐任伟以及李红三位知青同学。他们的锅贴大饼子的制作技巧非常熟练。于哥体胖个大，任姐个头不高，干活利索，李姐身高苗条，锅贴大饼子左右手开贴，姿势动作别有一格。

作者：任福斌

开饭的时候，采用分餐制，但不限量，每位知青可分到几勺子清水加大粒咸盐汇同锅贴大饼子一起出锅的白菜汤，每个人手里还拿一至二块大饼子，即可饱餐一顿。

知青们的一日三餐虽然简朴，但大家都怀有一种乐观的心态，没考虑过菜饭的好与坏，对于食品也没有选择的余地，能吃饱就好。

知青的那段岁月，使我亲身感悟到，历史造就了知青，知青也造就了历史。我们这一代人是吃过苦的，一个个都是踏实肯干，吃苦耐劳。知青时期的经历，是对人生的一种磨练，也是一笔精神财富。毎一个知青都留下了难以忘怀、耐人寻味的人生经历；每一个知青都是一个有故事的人，都是一部可歌可泣的历史。那曾经的岁月留给大家太多的无奈，太多的感慨。

铁锅贴大饼是当年东北农村大部分知青点的现实生活的描述，知青的岁月确实也令人回味无穷，知青路为我们打下了人生坚强的基础，知青生活给人留下了淡淡的回忆，也给我留下了永远记忆，它完全是一种乡土、乡情、家乡的味道，令我终身不会忘记！

【 作者简介 】

任福斌， 男，辽宁辽阳人，50年代初出生在纺织工人家庭。当过知青下过乡，就读过解放军装甲兵学院，军旅生涯二十二载，团职转业到地方从事银行工作，曾经写过新闻报道，在几家报刊上发表过文章作品。喜欢用文字表达情感，喜欢摄影、旅行，善于运动。追梦，让我的退休生活变得更加丰富多彩。

作者：任福斌