中国是一个拥有五千多年文明历史的古老国度，因此也是一个餐饮文化大国。由于长期以来地理环境、气候、文化传统以及各民族的不同，在中国这片沃土上，出现了各具特色的不同菜系。而其中较为出名的就是我们经常听到的由鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成的“八大菜系”了。本期推文，我们就来一起看看八大菜系中的鲁菜与川菜都有什么各自的特色呢？

鲁菜：

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，同时也是八大菜系中唯一自发型的菜系。鲁菜不仅有着数千年的悠久历史，而且制作技法也十分复杂。从春秋时期发展到现在，鲁菜这个菜系在齐鲁大地上不断自我演化，形成了自己的风味与特色。

鲁菜的风味主要以鲜咸为主，调味注重的是突出食材的原本味道，这就需要简单的盐和葱、姜、蒜来提鲜。经过这些调味品的加工，菜肴就能体现出它独特的简单与高级。除了调味品之外，制作菜肴的火候也十分重要。鲁菜最典型的烹饪方法就是爆、扒、拔丝，尤其是爆与扒。而爆的技法则充分体现出了火候在鲁菜中的重要性，要想菜的软硬正好，那火候就必须掌握的分秒不差。鲁菜最大的特色就是它制作技法，下面的这几道经典菜肴就很好的诠释了鲁菜的独特之处。

葱爆海参

葱爆海参是一道鲁菜中的经典名菜，这道菜以水发海参和大葱为主。经过处理的海参鲜香柔软，再与爆香后的葱段一起翻炒，简直色香味俱全，让人食之不忘。

糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，它的制作方法十分精致。首先要在鱼身上割上刀纹，再裹上芡糊，下锅油炸至头尾翘起后捞出沥油，再浇上糖醋汁。这样制作的糖醋鱼，鱼肉外酥里嫩，汤汁甜中带酸，十分可口。

九转大肠

相传，这道菜品是清朝光绪初年由济南九华楼酒店创制的。随着时间的推移，这道菜品也在不断改进。制作时，先将猪大肠水焯后油炸，再加入佐料微火炮制。咬上一口就会品尝到它的酸、甜、香、辣、咸，猪肠肥而不腻，口感醇厚。

川菜：

说到川菜大家一定都不陌生了，它是一种我国人民都喜闻乐见的美食菜系。川菜的历史十分悠久，古典的四川菜可以追溯到西汉晚期。在历史的长河中，川菜在不断地变化与发展，时至今日，川菜的口味十分丰富，有着“百菜百味”之称。无论是举办宴席，还是与亲朋好友聚餐，川菜都逐渐成为了人们不错的选择。

川菜最大的特色就是它的味道之多，其中最为出名的有麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣等味道。在麻、辣、酸、甜、苦、咸的基本味型基础之上，川菜还有二十多种复合味型。而也正是因为这些丰富的味道，造就了川菜麻辣辛香、清鲜醇浓的特点，下面的这几道菜肴就很好的体现出了川菜口味的丰富性。

麻婆豆腐

麻婆豆腐这道家喻户晓的美食已经不仅仅是在中国备受欢迎了，如今在美国、加拿大、英国等等国家它都拥有了美食界的一席之位。它的食材十分简单，主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。正宗的麻婆豆腐麻辣可口，鲜嫩香滑，好吃到根本停不下来。

鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜肴以鱼香调味而出名，酸中带甜，甜中带辣是它的一大特色。而猪肉、黑木耳、玉兰片和葱姜蒜等调料则是它丰富的内涵。色泽红润、鱼香四溢、味道丰富、肉质嫩滑，让人回味无穷，绝对算得上是一道必选的下饭菜了。

酸菜鱼

酸菜鱼是将草鱼与泡菜等食材一起煮制而成的，味道鲜美，酸辣可口。鱼肉与酸白菜完美结合，将营养价值很好的保留下来。既能开胃提神、增加食欲，又能为人体提供丰富的优质蛋白，真是一道可口又健康的美食。

本期推文为大家介绍了鲁菜与川菜，下期推文将继续为大家介绍八大菜系中的粤菜与湘菜。