初夏的夜半凉风习习，最惬意莫过于在街头夜市摊，三两人一盘小海鲜、几瓶啤酒足矣唠嗑唠个美，生活在海边的朋友固然靠海吃海、对海鲜情有独钟，但有些易处理又鲜美的平价小海鲜，堪称全国人民的心头爱，此时正值海鲜既肥美又经济实惠的时候，阿新今天分享三道最受欢迎的小海鲜做法，人称“天下第一鲜”的花甲怎么炒？要不要焯水？掌握关键小窍门才能肉嫩又无沙；不煮不炒简单一炸最好吃的小河虾，外酥里嫩不用吐壳，关键还是补钙佳品；曾一度被“皮皮虾，我们走”洗脑，肉质细嫩鲜甜的皮皮虾，只需1把椒盐“点火”，外酥里嫩吃起来太过瘾了。

第一道：炒花甲

【食材】：500g花甲、20g蒜子、20g小米椒、少许小葱、1块生姜、盐、食用油、豆瓣酱、料酒、酱油。

【制作方法】：

1、首先将花甲倒入盆中并加入清水，然后加入1勺盐、1勺食用油，搅拌均匀后静养2个小时；

2、接着将小葱葱白切段，葱绿切葱花，小米椒切圈，姜蒜拍散后剁成蒜末，将吐沙后的花甲清洗干净后捞出；

3、热锅倒少许油，油热下入葱白及姜末，炒香后加入1勺豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油后倒入花甲，沿锅边淋入2勺料酒，大火炒至花甲完全开口；

4、接着倒入小米椒，淋入1勺味极鲜酱油，炒匀后倒入葱段，再次翻炒均匀，即可出锅享用。

【小贴士】：

1、买回来的花甲要及时放入清水中，加少许盐及食用油浸泡2个小时以上，期间换一两次水，这样可以有效去除内部沙子；

2、炒花甲时无需焯水，否则肉质容易变老、营养流失且炒制时容易掉肉；

3、香辣花甲的做法无需加盐，否则成菜较咸且没有鲜味。

第二道：香酥小河虾

【食材】：400g河虾、100g玉米淀粉、食用油、盐、百胡椒粉、料酒、椒盐。

【制作方法】：

1、首先将小河虾放入清水中，挑出河虾中的杂鱼杂质，再次加入清水反复掏洗5遍以上，彻底洗净后再将其沥水捞入盆中，盆中加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒，搅拌均匀后腌制30分钟；

2、接着将准备的淀粉倒入河虾中拌匀，热锅倒入宽油，待油温5成时倒入河虾，及时翻拌均匀使其均匀受热，中火炸3分钟后将其捞出；

3、锅中油继续加热烧至8成熟，将河虾再次下锅复炸15秒，最后控油捞出，撒少许椒盐即可享用。

【小贴士】：

1、处理河虾时一定要仔细将参杂在其中的杂志挑除干净，一般会混有腐烂的杂鱼、杂草，甚至杂虫，清洗时要反复清洗5遍以上，直至水清澈无杂质；

2、油炸时先中火慢炸，将河虾炸熟透，最后再大火高温复炸，这样可以使其口感更加酥脆。

第三道：椒盐皮皮虾

【食材】：10只皮皮虾、3g干辣椒段、20g蒜子、1块生姜、少许小葱、1节大葱、盐、料酒、食用油、辣椒粉、椒盐。

【制作方法】：

1、首先将皮皮虾放入清水中刷洗干净（皮皮虾关节较多，用小刷子可以处理得更干净）；

2、接着将生姜一半切片，一半剁成姜末，蒜子拍散后剁成蒜末，小葱切葱花；

3、皮皮虾中加入姜蒜末及葱花，再加入1勺盐、1勺料酒，搅拌均匀后腌制10分钟；

4、热锅倒入宽油，待油温6成时依次下入腌制好的皮皮虾，中火将其慢炸3分钟，待其完全变色后控油捞出备用；

5、再次起锅倒少许油，油热下入姜蒜末炒香，接着倒入辣椒段炒香，然后倒入皮皮虾，沿锅边淋入1勺料酒，炒匀去腥增香；

6、再撒入1勺辣椒粉、1勺椒盐，炒匀调味后倒入葱花，再次翻炒均匀，即可出锅享用。

【小贴士】：

1、皮皮虾清洗后需要提前腌制使其充分入味，油炸皮皮虾时如果喜欢酥脆的口感，可以在炸一遍后再高温复炸15秒，复炸时间不宜过久，否则肉质容易变老；

2、不喜欢吃辣的可以减少辣椒粉的用量或不加。

关注阿新，每日为您用心做饭！一个因吃不起外卖而学会下厨的美食专栏原创作者，痴迷于民以食为天之“吃”的文化，好好吃饭，其实幸福就在一日三餐！如果您喜欢这篇分享，记得点赞、收藏、评论交流！