宁波 | 在这座江南小城的7家咖啡馆里，挽留春天的浮光掠影|163

The dew comes dropping / O'er elm and willow / And soft without stopping / As tear on pillow—— / Yea softly falls / As bugle calls / On hill and dell / Or liquid note / From the straining throat / Of Philomel.

As the dew drops dart / Each one's a thought / From heaven brought /To the evening's heart.

——THE DEW COMES DROPPING

柔木咖啡

创立于2011年的柔木咖啡馆现在已经有三家分店。“柔木”灵感来自于《诗经》--”荏染柔木，言缗之丝”。致力于提供一个温和谦卑的服务体验，质感与自由的日常咖啡社区。

我造访的是位于鼓楼区的最早的一家柔木，少眠加上飞机奔波的自己亟需一杯咖啡续命，就选择了大家都很推荐的柔木咖啡。古朴的灰墙红砖安静地等候在在树木遮蔽的街区旁。门口立置的标牌和窗户中映照出的温暖灯光都昭示着一杯好喝的咖啡在等待。

店内空间并不大，却自有着一种开了很多年的老店的庄严，整个设计风格都温馨雅致、不急不躁，就像宁波这座江南小城给我的第一印象一样。工作日的下午店里除了我以外只有一桌熟客，在谈论城市的变迁。

小时候来到江南，都感到确实是富庶的鱼米之乡，回国后在上海和北京这种超级城市辗转久了。觉得江南小城真的是安详宁静，咖啡馆的存在也绝不会像北上广一样更多的是提供功能，而是好好地扮演着城市社交空间的角色。

在一个不了解的新城市，如果不是太热需要喝冰咖啡，那么第一杯咖啡总会选择手冲耶加雪啡，可能是因为亲自去过产区，对埃塞俄比亚的豆子总是更信任一些。之后因为又在店里逗留了一阵子，想着不妨也点奶咖来试试，倒是也没有辜负期待。

除了供应咖啡和培训课程，店里和线上还有一些咖啡器具和原创周边售卖。第一次看到柔木咖啡的小木马还是2017年4月的上海。彼时在展会上遇到柔木，已经是所有产品包括帆布包都售罄了，当时就想着一定要来宁波看看这家店。

柔木咖啡（鼓楼店）：尚书街87号

柔木咖啡（滨江商业广场店）：江宁路40-42号（滨江商业广场一楼）

柔木咖啡（鄞州店）：中河街道天旋巷30号（30-1）商铺

CAFE DEW

如果说柔木是慕名而去，那么CAFE DEW一定是宁波一行给我最多惊喜的店。差一点错过却冥冥中自有天意，想着当天还没有喝冰咖啡那就再去一家好了。也是古旧的老城区里门头很小的街边小店，金属和克莱因蓝的配色很吸引眼球。进去的时候有一桌打扮时髦的少年热火朝天地讨论着什么。

有趣的是，人们好像总是可以找到跟自己气质相符的咖啡馆，或早或晚，当然如果可以买本《行走的咖啡地图》会更快一点找到就是了（很严肃的广告）。

’THE DEW COMES DROPPING‘是一首来自英国诗人叶慈的诗，而CAFE DEW也是由此而来。店铺的选址并没有选择在闹市而是安静的老小区边上，一方面想要节省成本反馈给客人，另一方面也是为了营造社区店的氛围。

CAFEDEW不单只是为了提供一杯好咖啡或者纯粹以盈利为目的一家咖啡馆，而是更希望通过不断地分享和互动交流去探索咖啡与生活/音乐/旅行/艺术的更多可能性。

基于以上的出发点CAFEDEW也尝试做了很多有意思的事情，包括系列的周边产品、咖啡交流活动、分享店内精选的歌单、提供各类杂志的阅读、不定期的设计更新产品包装。

店面在设计之初是为了给大家带来快捷的优质咖啡服务，所以在40平米的店内并没有设置许多常规意义上的座位。整体店面设计也选择了工业化的风格，主要以水泥和金属不锈钢为主，另外采用了克莱因蓝作为主色调与整体色调相呼应。

今年的春天好像比往常来的长很多，虽然已经立夏，坐在微风浮动的街头啜饮冰燕麦奶拿铁，还是能感受到江南特有的带着温和绿意的凉爽。当时突然有点恍惚，咖啡馆的存在不就像是散落在城市中的诗歌片段么，像是诗人和读者逃避琐碎日常的“白日梦”，美得模糊了城市和人，人和人的边界。

CAFE DEW：彩虹广场廨院巷86号-1(彩虹大厦对面)

推荐品尝：冰燕麦拿铁/冰枫糖拿铁/岩层芝士/甜甜圈

db coffee

在陌生的城市很喜欢在咖啡馆解决餐食，所以饿了的情况下就选择了这家看起来配餐很不错的咖啡馆。下了地铁，经过一条略有些萧条的老街区，峰回路转间看到点缀着木色的白色“盒子”db的时候稍微有些吃惊。正是最好的天气，外摆和店内都坐满了人。

后来才知道主理人是空间设计师，所以想通过db传达很多自己对于咖啡，对于这种”慢“生活方式的见解。db是“double brew"的缩写，因为喜欢咖啡，又因为追求对称，所以起了这个名字。空间设计上整体是安静的，整个二楼的光影设计同样是静谧的，希望能在光影中体会到季节变幻。

一楼承载了主要生产区的作用，因此做了很多妥协，不管是音乐还是设备，都希望是一个活跃的，明亮清晰的一楼。

db集盒店整体出品是由咖啡形成一条纽带，连接了蛋糕/面包/简餐，db认为咖啡决定了这个地方的属性，因此这个地方是放松的，是可以停留的，不是买好东西或者吃完饭，就不得不马上要离开，而是让客人放松、放慢。

db无疑是我此行遇到最热闹的咖啡馆了，虽然可能没法静谧起来了。但是db的初心是想成为人们生活的一部分，希望人们可以在更好的社会环境中生活，也许是通过提供一杯使人进入工作状态的咖啡，或者一段与朋友欢聚的时间，也可以是一份让身体没有负担的食物。始终盈利和良性运转的db看来是已经做到了成为更多的人生活的一部分。

db coffee（集合广场店）：徐戎路39号

db coffee（金融硅谷店）：宁穿路1699号1-1

推荐品尝：手冲滴滤咖啡/越南滴滤咖啡/夏季的冰酿咖啡/《降落伞》

C 十三咖啡实验室

可能是因为自身背景的问题，每次遇到不叫Cafe而叫Coffee Lab的店总要多看几眼。所以一早就在菠萝推荐的list里把这家店列必去。C（10，3）是数学里排列组合的含义（C：咖啡，乃至我们的人生都是一项排列组合，和“复仇者联盟”里奇异博士的阿戈摩托之眼表达的意义一样：”人生有很多种排列组合，我们能够安排我们的人生。“

进门之后就被在窗边还在运转着的磁力搅拌器吸引了。之前也去过很多Coffee Lab，但很少见到像是把咖啡馆搬进实验室一样的存在。之后老板告诉我C十三设计的亮点中最突出的就是实验室部分。用分液漏斗、布氏漏斗、磁力搅拌器、冷凝管等来制备不同的咖啡在全国也是首创。

2017年1月第一家店开在隔壁的冷静街上，那时只有15平左右。去年10月份C十三搬到了现在新的店面，面积也增加到了快100平方。从以前小众的咖啡爱好者聚集地逐渐变成以咖啡为特色的大众咖啡馆。以咖啡为主，搭配一些饮料及蛋糕。想突出咖啡元素，让大家更多的了解精品咖啡及咖啡文化。

店面下沉本身好像是缺陷，却被打造成成了中、低、高三层的错落式的空间。自助吧台可以让每一个喜爱咖啡的小伙伴都能自己亲手制作喜欢的咖啡。

我造访的时候，店里也有其他客人在，仿佛都是熟稔的客人，在跟店主讨论很多很专业的咖啡知识，顺便聊着新进的豆子和烘焙的流行趋势，学术气质彰显无遗。

C十三的主理人研究生学习的是生物医学工程，主要研发化妆品配方。研究生毕业以后进了一家上市生物公司，但是经常要飞外地，是咖啡让他在出差的时候有了寄托。所以在16年8月辞了职，开始筹备咖啡馆。

C十三咖啡实验室：仓桥街35弄银亿时代广场内（广电集团对面）

推荐的饮品：本周单品、冷萃+冰滴（实验室设备制备）、每月SOE、冰云朵

2114cafe

因为过敏暂时不能吃海鲜，所以在宁波总感觉不知道去哪里吃东西，结果就成了总去咖啡馆吃东西，然后又意外地得到了“宁波的咖啡馆都很好吃”这样的结论。这家2114的咖啡馆开在商住两用的写字楼里面，门牌号就是2114，需要提前预约。

因为中间转道去了趟假杂志，待到2114的时候已近黄昏，饥肠辘辘地紧忙点了意面和手冲咖啡。店主是说话很温柔做事很爽利的女性。在被问道手冲咖啡用的豆子时，很坦然地告诉我因为出品并不多所以只有巴西没有其他可选。

咖啡端上来的时候也耐心地跟我讲，喝一口咖啡，再喝两口水，更容易感受到回甘。说完之后还很不好意思地补充自己并不是咖啡专业人士，只是听朋友这么建议。

我倒是觉得有点感动，出门在外一天经常要喝7、8杯咖啡都是常态，但依然非常期待听到咖啡制作者对于饮用方式的建议。就像在米其林餐厅每上一道菜，Chef都会出来介绍这道菜的大体烹饪方法和食用建议一样。咖啡的口味先不多说，在服务上至少可以达到星级标准，而这样喝到的咖啡，果真感觉更香甜了，咖啡中可被人类识别出来的甜度本身就及其轻微，而通过真诚的沟通可以让人所感知到的甘甜，恐怕更为明显很多倍。

在等待意面和咖啡空档在店里拍照打发时间，整个木质结构的屋子满满当当却并不凌乱，我坐在上面靠窗的位置，楼下靠近厨房的部分有着舒适的沙发，彼时进去正有两位女性坐在那里喝咖啡聊天。唯一有点担心的其实是私密性，不管愿意不愿意，我也是把那两位的对话听得一清二楚。

去的时候床边的位置已经被预约出去了，不然躺在阳光下的大熊玩偶旁边一定很舒服吧。我走的时候基本上店里也都坐满了人，忙碌了一天的大家见到了约见的人仿佛都很激动，小小的空间里马上热闹起来，逃离平淡日常的我在那时刻有点小小地嫉妒他们，于是赶忙起身离开去继续我的城市探险了。

2114cafe：大梁街118号世界广场B座21楼2114室

推荐品尝：手冲咖啡，意大利肉酱面

余先生S+coffee

在宁波的2、3天里，不知所觉地几乎都在鼓楼附近活动，却在最后一天的晚上，来到这样一个充满未来感的地方。S+余先生的对面，都是正在建设的大楼，而河的这一侧，有很多看起来新建好不久的摩登建筑。日月交替的时间，这一片区看起来有种魔幻城市的感觉。

进到咖啡馆想到这一趟还没有喝过dirty，就很自然得点了杯dirty，但是没想到这种在北京已经普遍到自己在家都能做的饮品在这里好像被打上了什么“专业人士必点”的标签，可能因为我还拿着相机，店主好像把我当成了踢馆的“同行”。我觉得有点有趣，端着我的dirty躲到了角落里。

Dirty这种近两年来迅速风靡咖啡市场的饮品看起来操作简单，不过内在却有很多花样。简单来说，就是直接将espresso萃到冰牛奶上面，随着两种不同介质的融合，一种“越来越污”的感觉自然呈现。但是牛奶到底多冰，espresso是single还是double，要不要再在牛奶中加入炼奶或者蜂蜜，就给了咖啡师们自己更多体现自己想法的空间。

比如余先生这里的就是在冰牛奶中又加了冰块，相性改变使得整杯咖啡的污速变慢了很多，一大口灌下去爽快中又有着咖啡的巧克力调性和牛奶的奶香味，夏天的脚步稀稀拉拉，也是又到了dirty大放异彩的时候了。

因为想被当成形迹可疑的人又想要继续自闭，暗了几张快门后就老老实实地缩到正对着咖啡风味轮的地方喝咖啡了。空间非常大，除了咖啡，还有书本、唱片、服装和红酒陈列，暖黄的灯光和吊高的天花板，待起来非常舒服。

余先生S+coffee：宁穿路宏泰帝标大厦一楼

假杂志

之前在北京没有来得及拜访的假杂志搬到了宁波以后，倒是有幸见到了。就是路途比较遥远，从鼓楼出发大概需要一个小时的时间。下了地铁之后还要走20分钟夹杂着烈日和尘土的路，一路上我都在想着做独立出版物真的也很不容易。

位于8号公园中的假杂志里，除了工作人员的工作场所，还用作日常的独立杂志展示，其中多为摄影书籍，还经常会有展示。进去之后，里面的人在很认真地讨论摄影书的问题。蹑手蹑脚的走到楼上，在不时飞过的飞机的轰隆声中看完了整个长桌上的摄影书。

周日的下午，客人很少，楼上只有安静的翻书声。遥远的路途隔绝了大部分兴起打卡的游客，只是静静地迎接着真正对这项小众艺术感兴趣的志同道合人士。

假杂志有非常多各种种类的独立摄影作品，如果不是轰隆飞过的飞机实在太吓人而我肯定可以一直待到关门。顺手敬佩每天在这里工作的人们，如果真的可以存在什么永动机，那么一定就是热爱了吧。

临走的时候正好听到他们在讨论关于上架的一本大家都觉得不够好看的摄影书被买走的事情，一位员工笑着说：“只要做出来，不管什么作品，总是会有人喜欢的。”当时就觉得她的话振聋发聩，他们和我们做的事情，独立出版物、小众媒体，都是独木桥上的旅人，但是只要还有一个人是喜欢的，那么好像又是有意义的。

假杂志：宝马街8号八号公园3号楼

与一座城市短暂地邂逅，很难真正了解城市中的人们都是怎样生活的，这座城市的灵魂又是怎样的。但是城市中的咖啡馆却可以是一个一窥究竟的起点和窗口。

从拍咖啡、拍空间到现在更喜欢的拍人物，都是对城市的了解方式和对“咖啡是如何改变我们的生活”的不断研究。而对一座城市能产生最深切的感情，正如同露水一样，“点点滴落，无非相思”。