吃了这么多年的北方饺子，才发现，最会吃饺子的人竟然在广东|163

生活在北方，这么多年也算是阅饺无数。因为饺子在北方的地位，这么多年可以说是岿然不动的。北方人对饺子的重视，体现在大到节日小到节气，都要用饺子来庆祝。北方不乏好小麦，用来包饺子最合适不过了。带有厚度又不失劲道的饺子皮，搭配着各种与时节相呼应的馅料，让人在大快朵颐之间，找到了满足感与落胃感。

如果你在北京，一定要尝尝北京人那带着独特香气的茴香馅饺子。茴香，就是北京人的半壁江山，更是北京饺子里的馅料之王，每一个在异国他乡的北京人，一旦闻到了茴香的味道，思绪立刻回到了自家的厨房里，吃着妈妈亲手包的茴香馅饺子，最后再以一碗温热的饺子汤收尾，原汤化原食，落胃又温暖。

如果你在河北，一定要去保定尝尝保定人民最擅长的驴肉馅大蒸饺。相比水饺，蒸饺一出场就带着咄咄逼人的霸气，仿佛只需要一两个就能够霸占你胃里全部的空间。蒸饺的皮更扎实、更劲道，而里面的驴肉，因为纤维细腻、纯瘦不肥，所以一定要配足油脂才行。硕大的驴肉馅饺子，蘸着辣椒油和醋一口咬下去，油脂顺势流了下来，给人满嘴鲜香。

而青岛人，则擅长以鲅鱼入馅。做鲅鱼馅饺子，与其他肉馅饺子稍有不同，为了保留鲅鱼的鲜美，去除鲅鱼的腥味，通常青岛人只会在剁碎的鲅鱼馅里加入花椒水和盐，这样的饺子包出来，就算放凉了吃都没有腥味，吃过之后留在嘴里的，永远是一丝淡淡的鲜甜味道。

而大连人，除了讲究饺子要馅大实惠的同时，还擅长用各种虾皮、海鲜来提鲜，粗犷的外形下，各种鲜滑尽收口中。在北方吃了几十年的饺子，各种花样迭出的馅料，硕大扎实的外形，已经把我对饺子的所有好感都霸占了。但是当我在广东吃到了饺子，我才发现，北方人做饺子的技术固然坚固，但是广东的饺子才是进一步让饺子得到了升华，不信你看。

本以为广州人只喜欢吃清淡的，谁知道他们却对煎饺情有独钟。肥肉参半的五花肉、切面光滑的韭菜碎，撒上一层薄薄的五香粉，一起被卷入小巧精致的面皮之下。煎饺子一定要给足油脂，这样才能让饺子有足够的时间，把自身的油脂逼出。韭菜在猪油的莹润下，变的嫩滑香软，煎好的饺子，从两端渗出光透的油脂。蘸足了辣椒油后再送进口中，每一口都足以让味蕾惊艳。而广州人绝对不会放弃每一个养生的机会，纵然饺子油腻，他们也会用猪红汤来解腻，冲走口中的油腻，唇齿间留下一抹清鲜。

广州的饺子，清新有余、后劲十足。他们喜欢用马蹄、冬菇、玉米粒入馅，吃进口中鲜滑嫩爽，没有厚重的作料，每一口吃下去，起初都觉得淡淡的，但是这种香甜却后劲十足，整个下午，你的舌后齿间都保留了这个味道，让人回味无穷。

而广东最具代表性的饺子，非虾饺莫属了！看似吹弹可破、晶莹剔透的面皮，其实各个经得起考验，用筷子轻松挑起直至送进口中，都不会有一丝破口，如此的韧性吃到口中，却只觉弹牙。传统的虾饺以鲜虾、猪肉、竹笋为主，新鲜的虾肉口感Q弹，五花三层的猪肉自带油脂，能够让朴素的虾饺更为丰腴，而里面的竹笋，给虾饺带来一丝清脆的口感，并且中和了多余的肥腻，所有的馅料都是那么的恰到好处。而外表看上去，更是晶莹剔透、红绿相应，与粗犷的北方饺子相比，虾饺更显小巧精致。