夏天都来了，凉皮还会远吗？自己在家做起来|163

夏天都来了，凉皮还会远吗？自己在家做起来

夏天就要来了，凉皮即将出没，你准备好了吗？这个神奇的美食是怎么风靡中国并且常年位居小吃排行榜的呢？凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，我们平常听到的擀面皮、面皮、米皮、酿皮其实都叫做凉皮，他们是凉皮的衍生品，一开始流行与中国的北方，直至现在风靡全国，是不可多得的天然绿色无公害食品，因为各个地方的原料和制作方法不同再加上地域文化的差异，才会有有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味也是多种多样，有麻辣，酸甜，香辣等多种味道

别看凉皮是个时尚单品，他的历史也是很悠久的，据说源于秦始皇时期，距今已经有两千多年的历史了，老人们祖祖辈辈的传下来一个故事，相传在秦汉时期，天下大乱，刘邦在汉中称王，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民不再满足于衣食住行的基本条件，为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。凉皮的出生有个传说，是这样子的

在当时，刘邦为了体察民情，看看百姓的真实生活情况，经常会微服私访，也是个闲不住的帝王，一日，刘邦瞎逛到了一位农民家，农民就把这种新食物拿出来赶紧招待刘邦，刘邦本不想吃百姓家的粮食，但是农民非常的热情，刘邦只能品尝，没想到吃完后大为震惊，连连称赞，想问问农民吃的叫什么名字，农民也说不出来，不过给刘邦讲了一下制作过程，刘邦笑着说：“此乃蒸饼也。原来凉皮的曾用名是蒸饼，比较一下还是凉皮更好听。时间一天一天的流逝，人们对凉皮的喜爱却只增不减，凉皮的吃法也在不断改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次就可以蒸出很多张凉皮，不仅这样还探索了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，这样做出来的凉皮又大又薄，凉皮就这样一步步成长为今天的样子。

夏天来了吗？是因为我们脱掉了厚重的衣服，是因为刺耳又舒服的蝉鸣，是因为毒辣的阳光，那夏天的味道是什么呢？不知什么时候街边大大小小的馆子前纷纷开始了凉皮的招牌，沉睡的味蕾好像似乎一下子就被激活了，那就是夏天的味道！醋的酸爽，辣椒的鲜美，黄瓜的清气，再加上筋道的白亮的面皮，就是神奇的凉皮

现在的凉皮不仅仅是在陕西，在整个中国的大街小巷的沿街都少不了凉皮的身影，即便是一碗普普通通的凉皮能解救与我们在夏天的水深火热中，更别说是凉皮之乡的陕西人，凉皮好像是酷夏里续命的良药，民以食为天，毫不夸张的说，陕西人可以说是以凉皮为天，恨不得一日三餐的凉皮，你以为他们会吃腻吗？不是的，他们会变着花样吃，丝毫不觉得腻，在陕西凉皮的种类非常丰富，大致可以分为米皮和面皮两种。

看到这里想知道怎么做吗？首先分别将150克小麦淀粉、15克面粉倒入盆内。在开始加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。取一个干净的披萨盘，取2勺面糊倒入盘子内。蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛了面糊的披萨盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型。凉皮成型后，取出来隔着冷水，冷却30秒。将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。把做完的凉皮切条，依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内。

自己做的凉皮才是最好吃的凉皮，尤其是对女生而言，因为它的筋道Q弹的口感，春天可以解乏，秋天可以去湿气，这个四季皆宜的天然绿色无公害食品，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。有人说，世上最珍贵的是得不到的和已失去的。食物于人而言的意义也在于此，最珍贵的，怕是还没吃到的美食，和再也吃不到的美食。凉皮亦是如此。心心念念，在每个夏天，满街满城去寻找一碗带着故乡记忆的凉皮，不过是为了循着那个熟悉的味道，回到记忆里那个夏日。