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葡萄酒与美食合理搭配

不仅是一场视觉上的盛宴

更能提升美味的体验

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要实现“美酒配佳肴”

就需要了解葡萄酒与美食之间

搭配法则和要素

下面小蓝分别从

颜色、香味、酸度、甜度

单宁、丰富性、烹饪酒、前后秩序

等多个方面简单介绍搭配规则

让用餐时的口感更为美味、和谐

1

颜色法则

菜肴的颜色深浅搭配：

菜肴的颜色浅，口味清爽，宜搭配浅色葡萄酒；菜肴的颜色深，口味浓郁，宜搭配深色葡萄酒。

红葡萄酒配红肉（牛羊、鸭肉、野味）；

白葡萄酒配白肉和海鲜（鱼肉和鸡肉）。

陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

图片来源：pixabay

2

香味法则

西点水果派，应搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒；

海鲜，应搭配带点柠檬香的干白葡萄酒；

川菜、湘菜等重油重辣的菜肴，应搭配清爽型白葡萄酒，既能清口又能解辣，还能增添柔和复杂的新感觉；

3

酸度法则

酸度高的食物应搭配普通无特性的葡萄酒，特别是加了醋的食物，会破坏葡萄酒口味上的平衡。

但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。

4

甜度法则

俗话说：甜酒配甜食。所以甜点主要搭配甜白型葡萄酒或者是冰葡萄酒。

但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

5

单宁法则

饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配过咸的或过油质的食物。通常菜肴油腻的搭配单宁较厚重的，越油腻的搭配越干涩的。

红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

过节聚会点了很多大鱼大肉，配上一些单宁厚重、香气浓郁的蓝菲干红很好地中和了食物的油腻，还和肉类中的蛋白质发生奇妙的反应。让你有不同的饮食享用感受。

6

丰富性法则

家常食物搭配普通简单的葡萄酒。

若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉。

例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。

7

烹饪酒法则

葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。

8

前后秩序法则

如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。

红酒搭配法则以八字总结

“仁者见仁，智者见智”

没有绝对的搭配，只有个人的喜好

尽量平衡美酒佳肴之间各个要素

就能选对合心意的葡萄酒啦~

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