序

/

要创造出真正的美必须具备巨匠的技艺——约·德莱顿

娜娜家，

天津网红店的翘楚，

在这个最讲究吃的城市，面对刁钻的食客。

娜娜家仅用8年时间，

便从一个路边摊做到了17家连锁的标杆餐厅。

娜娜，硬核网红店创始人，坚定的餐饮美学工作者。

娜娜家起于她的手艺，

兴于她对美独特的认知，

盛于她对二者的坚持。

娜娜

娜娜家创始人

生活美学：勇敢而随心所欲地生活

插画师娜娜在2010年辞职了，她拿起了锅铲，在那个还有没有外卖app的夏天做起了盒饭。世界上说爱做饭的人很多，在厨师行业工作的人也很多。但是其中真正喜欢做饭的职业厨师却很少，娜娜便是其中之一。

娜娜的第一家店开在居民楼中

“我是一个非常没有毅力的人，做餐厅我靠的不是坚持而是喜爱。”随心而动是娜娜的生活美学。“很庆幸，我的爱好便是我的事业，若非如此，我可能只是个平庸的员工。”

在别人眼中，生活中的娜娜就像一个工作永动机，然而对于沉迷成就感的她而言，工作即乐趣、进步便快乐。工作时研发新品、旅游时专注探店。娜娜，她不仅仅是一位吃饭爱好者，不仅仅是一位“在路上”的美食家，更是一位职人。

娜娜在她喜爱的生活领域中徜徉。“当我回首一生时，它不应是空洞的。我的每一天都要有意义”让生活饱满、让自己充实，娜娜不仅仅是餐饮行业的职人，也是生活方面的职人。

经营美学：在梦想的路上身体力行

不招聘专业厨师，身体力行培养团队，是娜娜家不同于他人的地方。为了打造一个最适合品牌发展的团队，娜娜制定了堪比科举的严格系统考核机制。慢慢地打磨团队的每一个成员，这几年，娜娜亲手带出了一个340人的团队。“他们都是我的徒弟。”说起团队娜娜有些骄傲，桃李天下是她非常愿意看到的。

团队建设是自己，拍照修图、产品前期制作、日常授课、产品定期抽检也都是自己。细节控的她，在很多事情上都不愿假手于人。每天都要工作到12点，娜娜身体力行的享受着自己的工作。在这个餐饮的领域，娜娜有着无限的斗志和体力。

“学习是一种生活方式。”在这样的人生态度支撑下，娜娜不断地在各处吸取知识提升着自己的实力，突然间她变成了最像花瓶的实力派。而对于娜娜家这个年轻品牌，创始人的每一次进步都直接地推动了企业的扩张。正是娜娜从未停下的脚步，为这个品牌带去了蓬勃的机动性。

产品美学：强一点 = 强很多

“产品外观更精致一点、食品口味上更加调和一点、出品方面更稳定一点、餐厅风格上更悦目一点、用餐服务更舒心一点。在各方面我都比别人强一点，综合实力上便强很多。"娜娜如是说。可为了这强的一点点，娜娜却比其他人做的多很多。

娜娜的每一天都在和产品较劲。工作时间与团队进行新品研发的头脑风暴；闲暇时，在经典产品上不断反刍，将旧的产品重复制作渴望从中寻求到新的灵感，从细微处找寻进步的缝隙。

在中央厨房和专业核心团队的控制下，娜娜家的出品稳定性堪比酒店。即便如此，娜娜依旧流转于自己的17家餐厅，打量摆盘是否精美、观察服务是否贴心、当然也会从幸运的食客盘中抽检口味是否配得上娜娜家的名号。

娜娜家，在改良、创新、调整、提高的轨迹中稳定地开辟着当下新兴消费人群的市场。产品、服务、理念不止于满足今天，还要满足明天。不再追逐于市场潮流而是力求做一位引领者。这便是娜娜家。一个永远不会感叹谁动了我的奶酪的优秀新兴餐饮品牌。

战略美学：苛刻使我更完美

天津餐饮市场的壁垒总是高一点。追求老味的天津人在法甜和西餐面前多了些踟蹰，但是对于美味天津人却一直很慷慨。“天津人对食物的苛刻让我更加专注。”在味道上，餐饮行业没有捷径。好吃是娜娜家不变的标签。

娜娜家以中餐简餐的姿态打开天津市场，用重头戏西餐树立精致小资的品牌形象，最后以法甜店给品牌着意增添立体度。于是，在工作日、在朋友小聚时、在独身的下午，人们都可以选择娜娜家。

娜娜家用高品质的出品，吸睛的店铺环境、鲜明的品牌形象，教化这个并不十分适合西餐和法甜生长的市场。也是在这个不成熟，又很较真的市场打磨下，娜娜家敢于放眼超一线城市，布局于各种地标性商圈，不断挑逗来自各地食客的味蕾。

成就娜娜家的是审美

“80%的艺术修养，加上20%的天分品味，成就了我，也成就了娜娜家。”如果用四个字形容娜娜家，那边是赏心悦目。娜娜的产品美的让人愉悦、娜娜家的布置让人忍不住驻足。值得，是食客们对娜娜家的中肯评价。而这一切都开始于目之所及的那一瞬间的美。

第一印象总是很重要的。在这个已经没有车马书信的年代，如果没有夺目的外壳谁会有耐心去了解那优秀的内芯呢？娜娜家的一切给食客带来的具有冲击感官的美，是撬开市场的一个有力杠杆。不忌讳谈美，总是在追随美是娜娜最令人印象深刻的。

美是需要技艺的。而匠人的精巧应是藏在美之中的。色、香、味，每一方面都不粗制滥造，这才是匠心的全部。而面对市场、面对消费者，产品亦不是全部，品牌的匠心体现在运营的各个环节。匠心品牌从来不是圈地自嗨，而是勇于面向市场的洗涤，不断的把握经营的细枝末节，站得更久，走的更高。

小编小记

全球烘焙指南总编辑与娜娜合影

一切精美的东西都有其深沉的内涵。

对于娜娜，对于娜娜家，美是座右铭。

对于市场，对于食客，美是他们选择的理由。

全球烘焙指南

lD：hbdr001

想要获取更多烘焙信息，欢迎扫描下方二维码