沸点就是液体沸腾时的温度，沸点会随着外界压力的变化而变化，压力低，沸点也低。所以在西藏，你一定不会知道再怎么努力烧一壶开水，它也会随着环境问题而烧至相对以应的沸腾度。

水的沸点温度会随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了西藏高海拔地域，大气压低，水的沸点只有90度左右，也就是在西藏，水只能烧到90度左右就沸腾了，所以在西藏水是烧不开的。

实际上，很多高海拔地区都会出现水烧不开的问题。在高海拔地域，很多人可能都认为水明明已经沸腾烧开了呀？为啥温度还是没有理解中沸水的温度呢？那是因为液体的沸点跟外部压强有关，当液体所受的压强增大时，它的沸点会升高；压强减小时；沸点就会降低。而在高海拔的西藏，水烧不开这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降。在海拔1900米处，水的沸点是93.5℃；而在海拔5000米处，尽管锅中的水沸腾了，其实总温度不超过85℃ ，如果说在珠峰大本营的人一定会经历，烧开的水不小心倒在手上却没烫伤，感觉不是很烫。所以水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。

相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。它是利用高压下沸点升高的原理制成的。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。

所以在西藏很多时候都会用到高压锅来做饭，煮面条，因为高压锅的压强可以达到几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上，这样煮饭才容易熟，这也是为什么你在西藏吃饭总觉得米饭很硬没煮熟的原因。

而且在相同的大气压下，不同种类液体的沸点也是不一样的。这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。例如，乙醚在20℃时饱和气压为5865.2帕（44厘米汞柱）低于大气压，温度稍有升高，使乙醚的饱和汽压与大气压强相等，将乙醚加热到35℃即可沸腾。液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。要使饱和汽压与大气压相同，必须提高沸点。不同液体在同一外界压强下，沸点不同。

虽然西藏地区的气压很低，但是还是能烧“开”水的，水沸腾了，水蒸气就会驱动开关，实现断电，不会一直烧下去。现在的电热水壶，大多是用烧开水产生的水蒸气来驱动，如果达到了临界值，那么就说明已经烧好了，这样开关就会自动断开，实现自动断电。