春天已经过去了。对于江南人来说，在春天，必须吃一样东西，那就是青团，可能有人听过，也有人没有听过。其实青团是很多江南人在春天必须吃的一样美食。现在大家生活条件好了，想吃青团随时可以吃到。青团是江南独有的一种时令小吃，你可以想象一下，每到清明时节，天空飘着淅淅沥沥的小雨，当你冒着雨奔走在江南的小镇里，急促的脚步踩踏着青石板路，也许在下一个转角，你就会看见一个阿婆，撑着一把很大的伞，坐在屋檐下。往往在她身边会摆放着一个箩筐，一走进，你就会看见里面整齐的码放着一颗颗核桃大小、青翠碧绿的青团，你甚至还会看见青团上冒着微微的白气，这个时候你买上一颗咬上一口，那糯糯的清香，顿时充斥着口腔，必会黏住你的记忆，这就是青团的魅力。
在现在这个网络发达的社会，艾草青团这种时令美食，也伴随着网络的发达而出名，现在更是出现了各种所谓的网红口味。但是市面上出售的青团也越来越不是以前的口味了。青团无论做成咸味或者甜味的青团都很好吃，最近又到了一年做青团的时候，只要一想到青团清香的味道，仿佛心都跟着宁静起来了。现在很多人会制作青团的已经很少了，但是青团真的是很好吃，很美味。所以今天在这里跟大家分享一下，艾草青团的制作方法，让更多的人都可以吃到美味的艾草青团。接下来让我们看看具体的艾草青团是怎么制作的吧。
【艾草青团】
食材清单：
主食材：糯米粉、澄粉、艾草汁、金丝肉松、咸蛋黄
配料：猪油、糖、开水、沙拉酱
做法步骤：
1. 先准备一杯开水，这一步需要注意的是一定要用煮开的水，然后一次性加入到澄粉中，一边加入，一边不停的搅拌，做过这个过程，称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止，这一步很重要，烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团。
2. 把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中，略微的搅拌均匀，然后把艾草汁全部倒入。用手搅拌均匀至面团完全呈现绿色，然后把澄粉放在面团上，再次揉面团，直到面团完全均匀，盖上保鲜膜备用。
3. 准备馅料。先把咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤至十二分钟后出炉。等闲淡化冷却后用勺子压碎，不用压得太细，有些颗粒感就可以了。然后把压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀，最后再加入沙拉酱，揉成面团状。把揉好的肉松蛋黄分成一个个的小球，然后搓圆备用。
4. 同样吧，弄好的青团分成一个个的小青团，然后拿起一个小青团，把分好的馅料包起来，捏紧收口。这样，一个个青团就做好了。
5. 上锅蒸制。锅内加水大火烧开，然后在蒸笼上放入包好的青团，大火蒸制10分钟就可以出锅了。把刚出锅的青团，表面刷上一层无味的橄榄油，迅速用保鲜膜裹起来，这样，青团就可以保持两三天不坏。
6.这样一道软糯香甜的青团就制作好了。
青团做好后，看起来绿绿的，仿佛一颗颗璀璨的翡翠，带有独特香气的松软的青团皮，包裹着蛋黄馅儿甜而不腻，口腔内满是清淡麦香的香气，真的是软糯可口，鲜香美味。青团尤以艾草做的青团最为纯正。虽然艾草做的青团看上去未必漂亮，但是江南的艾草很是清香，是那种青的透彻，香得浓烈的一种香味。有很多不喜欢这种味道，但是也有人专门冲着这个味道而来。把艾草洗净焯水剁烂，然后和上糯米粉就可以做出清香筋道的艾草青团。青团的味道就是4月的味道，更是江南人家的味道。很多身在外地的江南人想家的话，就会吃上一颗绿油油的青团。
虽然近年来由于网络的发达，很多地方的小伙伴们也能吃上青团，而且青团的各种口味也是应有尽有。但是如果你想吃到原汁原味的青团，那么建议还是自己亲手制作才能更体会青团的魅力哦，赶紧动手制作一份吧。关注小编，了解更多美食资讯。也欢迎大家在评论区畅言。
注意事项：
艾草汁是用艾草切碎后榨汁而成的，难免会有部分的草泥沉淀在底部，所以使用前一定要事先摇匀。百草之含有艾草的草腥味，另外也含有食用碱的成分，会有一部分人不喜欢这个味道，认为怪怪的，但是也有人吃青团，就是为了这个味道。所以具体制作的时候可以按照自己的喜好来。上锅蒸青团的时间一定要控制好，一般十分钟就够了，蒸的时间长了青团容易塌。还有一点还有一点需要注意的是，不是冷水上锅蒸，而是水煮沸后再上锅蒸。关于馅料，可以根据自己的需求喜好，换成芝麻、菜肉、芥菜、香干、松仁等等。关于蛋黄的处理也可以不压碎，直接包入整只的蛋黄，这样的话又是另外一种风味。还有就是因为蛋黄的咸度不同，所以最好制作前先尝一下蛋黄是否太咸，如果太咸的话就建议分量减半，然后配上香甜的沙拉酱，中和一下咸味。一般做好的青团，可以在出锅略放凉之后，刷一遍色拉油，这样既看着美观，吃的时候也不粘手。做好的青团蒸好后一般在常温下可以三天不发硬，也可以冷藏，不过冷藏的话最好一周内食用完。另外做好的青团也可以不经过蒸制，直接冷冻，在吃之前再上锅蒸熟，这样保存的时间也可以更长。
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