「我得痛苦地宣布，

我们在英国的餐饮事业已经破产。」

英国明星主厨杰米．奥利佛（Jamie Oliver）旗下的餐饮事业「杰米奥利佛餐厅集团」（JORG），21日上午正式宣布破产。目前奥利佛在英国的连锁餐厅已暂停运营、25家餐厅超过1,000多名员工将面临失业命运，但海外加盟店则暂时不受影响。

尽管餐厅倒闭的消息震撼了英国国内，但奥利佛集团近年的投资策略，却屡屡爆出严重的资金与管理失算——其中一部份原因，是英国「休闲餐饮界」（casual dining）因炒房开发所导致的泡沫化问题；另一部分则被认为与奥利佛事业体膨胀过快、以及奥利佛本人的「任人唯亲」有关。

「原味主厨」杰米．奥利佛

暴风雨前兆？

中档餐饮业凛冬将至

「我得痛苦地宣布，我们那受到许多朋友喜爱的英国餐饮事业，目前已因破产而进入接管程序。面对这样的结局，我真的发自内心地感到难过。对于这些年为了这餐厅全心投入、尽心尽力的大家，真的非常谢谢你们——杰米．奥利佛」2019年5月21日上午，以主持烹饪节目闻名的「原味主厨」，透过Twitter宣布了自己餐厅事业的破产结局。

根据当前状况，杰米奥利佛餐厅集团（Jamie Oliver Restaurant Group）旗下在英国的25间连锁餐厅，除了3间特许加盟店不受影响外，其余包括「Jamie's Italian」（奥利佛起家闻名的意大利料理品牌）、「Fifteen」（奥利佛开设在伦敦东区、专聘边缘青少年的学徒餐厅）、「Barbecoa」（奥利佛的烧烤餐厅）等餐厅品牌，都将实时停止营运、以等待KPMG会计事务所派出的破产管理人清点后续。

奥利佛餐厅集团倒闭的消息传开后，英国舆论也为之震撼，包括《卫报》、《每日电讯报》等新闻媒体，都以「奥利佛的英国餐饮帝国毁灭」为标题，叙述一代名厨的经营失败，并担忧1,000多名员工的失业，可能代表「英国中档餐饮业的凛冬将至」。

目前奥利佛在英国的连锁餐厅已暂停营运、25家餐厅超过1,000多名员工恐将面临资遣命运

曾自掏腰包1.2亿自救

无奈「海燕」终究「不长心」

事实上，奥利佛的餐厅出现经营问题，在业界早已不是新闻。以集团主力 Jamie's Italian 为例，在2008年餐厅品牌推出后，最初6年间集团的营利都颇为丰厚；但从2014年以后，奥利佛就无法逆转亏损的颓势。在2017年，奥立佛的餐饮生意竟然找不到新的投资金主来填补资金缺口，餐厅事业一度要因周转不灵而破产，于是奥利佛只能自掏腰包、从私人积蓄中提出 1,290万英镑现金（约合1.2亿人民币，奥利佛私人存款的10分之1），在最后关头帮自家餐厅渡过难关。

「那天，我在银行里待了两个小时，就为了提钱、存款，自己帮自己周转——就差那12或24小时，我的事业就要爆炸了...状况就是那么糟、就是那么扯。」在2018年的专访中，奥利佛毫不掩饰地向《金融时报》吐露了自己的困境与沮丧。

命运之神选中

幸运之神光顾的人

是怎么一步步把自己玩残的

1975年出生的杰米．奥利佛，长大于伦敦都会区东方的埃赛克斯郡。小时候家里经营酒吧生意，耳濡目染之下影响了自己日后的职业生涯选择。奥利佛在中学阶段辍学后，先是在家中的酒吧洗碗打杂，之后才来到伦敦，并在意大利名厨Antonio Carluccio的餐厅当学徒。

1997年，奥利佛在西伦敦的餐厅名店「The River Cafe」担任副主厨，并在一次不经意的互动中，被BBC的节目制作团队发掘——双方一拍即合，便邀请奥利佛主持BBC2的烹饪节目《原味主厨》（The Naked Chef）——杰米．奥利佛也从此走入了「娱乐烹饪界」而闻名世界。

奥利佛的《原味主厨》秀从1999年开播后随即大获好评，除了节目一档接着一档开，奥利佛也趁势经营起「杰米奥利佛食谱」、「杰米奥利佛料理杂志」、「杰米奥利佛厨具专卖」、以及「杰米奥利佛餐厅生意」。

奥利佛的《原味主厨》秀

从1999年开播后随即大获好评

一开始， 挟带着明星光环的Jamie's Italian，在英国的「中档休闲餐饮」市场大红大紫，除了餐厅主题风格强烈外，店内年轻活力的服务互动，以及各家店「忠于食材本味」却也各自发展「独立菜单」的作法，让餐厅的声势一度热门。

然而随着时间的推移，在2009年金融海啸后，Jamie's Italian坚持逆势扩张的积极开分店，却开始拖垮了餐厅质量与营利能力。在此阶段，奥利佛一方面积极在民间文化与中小学校营养午餐推动「饮食革命」；一方面也扩大自己在海外的商业合作与品牌授权——但在分心忙碌之下，英国本地的 Jamie's Italian 却也逐渐失去了「明星光环」。

《金融时报》认为，Jamie's Italian 的早期成功，主要归功于「杰米奥利佛的风格魅力」；但当杰米本人疲于开设分店和其他生意的时候，每一分店的烹饪质量、特色风格，自然无法兼顾——当奥利佛本人越来越少踏足奥利佛餐厅时， Jamie's Italian 也就变得「平庸、无聊、缺少明星惊喜」。

被评价愈趋平庸的Jamie's Italian

但除了餐厅质量的争议外，英国餐饮界——特别是中档价位的「休闲餐饮」——近年来也遭遇了严重的「泡沫化」危机。以伦敦大区为例，2018年的餐厅倒闭率，已冲破了15年的新高，除了 Jamie's Italian 之外，许多著名的连锁休闲餐饮也都在近3年内破产歇业。

「开餐厅的人，现在手上真的都没有现金了！」

在2018年的专访中，奥立佛如此表示：「我真不知道是怎么回事！所有的成本就像超级风暴一般地整合而来，房租变高、基本工资变高、物价变高、电价房屋税营业税万万税...除了来客数字之外，甚么东西都变贵了。」

不过对于奥利佛的「活不下去」的说法，《金融时报》则有不同的解释。在金融海啸之后，英国本地的房地产开发投资不断有游资进驻，这一方面除了影响各大都会区的房价与租金外，还连带触发了「餐饮泡沫化」的危机——因为在许多新城镇的投资中，开发商为了吸引资金与买客，都会邀请餐饮业者协同开业投资，试图拉高本地的商机声势。但在一段时间后，这些新城镇的消费力与经营成本，却撑不起中档餐饮业者的生存，各种投资退潮的状况，才会在近两年内不断重演。

另一方面，随着科技与互联网发展而出现的「外卖产业」——像是Uber Eats、Deliveroo等app，也影响了一般民众的用餐型态。虽然更多人能吃到杰米奥利佛的餐点，但却更少人会踏入奥利佛的餐厅。此消彼长之余，也让各种场租、外场成本更形沉重而无力。

除了外部大环境因素之外，奥利佛集团的「管理问题」也存在重大争议。在2017年，奥利佛旗下餐厅出现资金问题后，杰米为了统整管理才成立了「杰米奥利佛餐厅集团」，并任命自己的「妹夫」保罗．亨特（Paul Hunt）担任执行长——然而在其辖下，亨特与众餐厅高层、主厨的关系却严重对立，许多投资周转也都因错误决策而屡屡亏损。于是，种种问题也让奥利佛本人遭到老部下们暗中质疑「任人唯亲」。

在过去，亨特曾任职于伦敦金融业高管，但却曾涉入金融犯罪而有争议前科。不过对此，奥利佛却是「无条件地信任家人」，「我相信保罗的为人，我需要诚实、可信、能与我推心置腹讲真话的生意伙伴。」

任用家人当生意伙伴的争议，在英国主厨界中屡见不鲜——像是奥利佛的「料理界宿敌」、地狱主厨戈登．拉姆齐（Gordon Ramsay），其旗下的精品餐厅也曾在2010年间面临「倒闭危机」。在这段危机期间，拉姆齐才发现自己长期仰赖、无比信任的的岳父哈奇森（Chris Hutcheson），竟背着自己涉嫌私吞公款。双方撕破脸对簿公堂，最后拉姆齐更透过诉讼，亲手把岳父送进了监狱。

Gordon Ramsay和他岳父Chris Hutcheson（右2）

破产之后

未来何去何从？

安聚禾想说

尽管其生意不断失败、屡遭亏损，但近几年奥利佛的商业授权与网络频道生意，却是蒸蒸日上。像是冠名卖厨具、联名推出冷冻食品...等等，都让奥利佛本人与母集团的财务盈余满满，因此当实体的奥利佛餐厅走入破产命运的同时，数字时代的「奥利佛厨房」却仍具有相当的商机影响力。

随着时代的更迭、科技的进步，也许未来会有更多的奥利佛出现，当变革到来，餐饮人该如何破局？你对此又有什么高见？留言区等你~