提到闽菜中的福州菜

几乎无人不晓得佛跳墙

但是闽菜中的另一道美味——

“鸡汤氽海蚌”

却嫌少有人知道

可就是这样一道不为外人知的菜品

却被福建省烹饪协会会长

刘立生先生称为“闽菜皇冠上的明珠”

那么这又是为什么呢？

鸡汤氽海蚌的原料是海蚌，所以海蚌的好与坏直接决定了这道菜的美味与否。长乐的海蚌生长在海水与淡水之间，正是在这样独特的环境之下，这里的海蚌肉嫩味美，可堪海蚌中的极品，据说世界上能生产这样高品质的海蚌，除了福州长乐以外，也只有意大利的威尼斯了。

说完鸡汤氽海蚌的海蚌，其实这道菜里边的鸡汤也不平凡。称之为鸡汤，却并不全是鸡汤，而是取自老母鸡、猪里脊肉和牛肉三种原料，经过清炖过滤等几道工序制成的汤。这样三位一体的汤，再加上长乐漳港的极品海蚌，难怪郁达夫先生在品尝过这道菜后都专门为它撰文，在文中啧啧称奇。

那么，下面就让我们来看看，福州都有哪些餐厅有做这道菜，以及消费者对他们是如何评价的？

福州宴酒楼

@Poppy

这是家专做福州菜的酒楼，就在汇多利大厦楼下对面，我就在汇多利上班，所以过去很方便，经常介绍朋友过来吃。很多福州当地的菜都能吃到，酒席上的菜也有。

@蜗牛wangliyan

吃地道福州首的店~原汁原味的福州味道最重要的是好吃不贵。店里偶尔搞活动。每道样品都好吃海鲜特别，鸡汤氽海蚌非常赞，最好吃的鸡汤氽海蚌没有之一，不吃会后梅~

图片来源：@网络

地址：福州市广达路391-9号广达豪门一层

春华食府

@是小熊呐

一家私厨，食材新鲜，用料实在。

强烈推荐鸡汤汆海蚌，福州豆腐羹，白丸子，小碟熏鱼和脆黄瓜也不错。

图片来源：@网络

地址：福建省福州市鼓楼区津泰路238号天荣星光天地院内春华食府

如何自己做鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌的制作食材：

鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克。

鸡汤氽海蚌的做法详细步骤：

1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

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责任编辑 |十八十八

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