巧克力不管以什么形式出现在我们的面前时，都是美味的！

但是在制作巧克力的时候，我们首先会将巧克力融化。因为当你把巧克力融化之后，就可以把巧克力塑造成自己想要的样子！

除此以外，包括巧克力糖霜、松露、布朗尼和纸杯蛋糕、巧克力蛋奶酥等等甜点制作的时候，都需要将巧克力先进行融化。

融化巧克力和巧克力调温是不同的，虽然融化也是调温过程中的一个必要步骤。但是不同的是，巧克力的融化操作除了传统的在双层蒸锅中操作，还可以在微波炉中进行！

微波炉融化巧克力

微波炉是融化巧克力的一种非常方便的工具。如果使用得当，它可以比一个双层蒸锅更快地融化巧克力，用微波炉融化巧克力的时候，尽量优先选择低功率。

在微波炉中熔化巧克力的要点是选择一个合适的容器。理想情况下，是在一个微波炉用碗中融化你的巧克力，在经过几分钟连续的微波加热后，已经融化且仅仅只是温热。

如果碗被微波加热得太烫，而且烫到无法用手直接把碗拿出来，那么你的巧克力就加热过头了，此时应该立即把它倒进一个常温的碗里，加入未融化的巧克力块，不停地搅拌，使其相互融合。

要确定准确的微波时间是非常困难的，因为它可能会随着微波功率、巧克力的数量，甚至巧克力的可可脂含量而变化。所以我们可以通过多次短暂的加热来完成巧克力的融化，并且不停地搅拌巧克力，直到它变得柔滑，有光泽，并且完全融化。

双层蒸锅融化巧克力

传统的巧克力融化方法是使用双层蒸锅。这是一种比较特殊的锅，由一个盛热水的平底锅和一个可以安全地盖住平底锅的碗组成。把巧克力放在上层的碗中，使其在温和的间接加热下融化。

如果你没有双层蒸锅的话，可以用其他金属碗或玻璃碗放在平底锅上加热。

首先需要用热水将锅填满。但又不能让盛放巧克力碗的底部接触到水。用小火加热平底锅，直到它开始沸腾，然后关掉炉子，把巧克力碗放在水面上。

如果需要融化大量巧克力的话，先选择总数的三分之一的巧克力开始，分批融化，直到碗里的巧克力融化后再加入更多未融化的巧克力块并持续搅拌直到它变得有光泽，光滑，完全融化。

液体融化巧克力

很多配方中会要求我们将巧克力和牛奶、奶油、水、利口酒或其他调味品一起融化。用液体融化巧克力通常更快更方便，这样可以加快巧克力的融化，防止过热等问题。

但是当巧克力与其他调味品一起融化时，我们要注意这几点。

巧克力融化时，需要足够的水分。

每2盎司巧克力至少要用1汤匙的液体。这可以防止巧克力中的干燥颗粒(可可和糖)结合在一起变成块状。黑巧克力可能需要更多的水分，使用这种办法融化巧克力时，尽量一次性全部加入，以防止巧克力变稠。

不要把冷的液体加到融化的巧克力中

在融化的巧克力中加入冷的液体会使巧克力更快凝固。当你把液体加入巧克力时，要确保它们是热的。

当制作甘纳许时，则要求热液体浇在切碎的巧克力上。来自液体的热量会使巧克力融化，而室温下的巧克力则会使液体冷却。这时候让热的液体和巧克力混合物静置几分钟，然后轻轻地搅拌，直到完全混合即可。

学习完这些巧克力的融化要点，大家就能做出自己心仪的巧克力造型啦！

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