近日，三文鱼检测出问题的新闻层出不穷，
究竟我们身边的三文鱼刺身的卫生状况又如何呢？
今天，触电新闻就对三文鱼刺身进行一次调查！
记者在广州走访了一些，
人气较高的日本料理店、水产市场和超市，
并分别采购了同等重量的三文鱼样片。
调查员把这些样品储存在专业的保温箱中，
并立即送到广东东方纵横检测有限公司进行检测。
微生物测试，
是判定食品被细菌污染的程度，
及卫生质量的重要指标，
它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
经过检测，
近一半的三文鱼样品微生物指标不合格。
根据有关国家标准，
菌落总数的最高安全限值为10000CFU/g，
大肠菌群的最高安全限量值为100CFU/g。
然而检测发现，
共有5个三文鱼刺身样品大肠菌群超标，
他们分别采购于黄沙水产交易市场的成仔蟹档三文鱼、
元气寿司、TASTE香港百佳旗下超市、
卜蜂莲花、家乐福超市。
其中大肠菌群数值最高的是，
TASTE香港百佳旗下超市的三文鱼刺身，
超出最高安全限值23倍。
广东药科大学附属第一医院临床营养科博士-林伟群：
大肠杆菌同时也是粪便污染的粪便类型这个细菌污染提示的指标，生鱼片受到大肠杆菌污染之后，其实也是提示这个生鱼片有可能会受到其它一些肠道致病菌的污染。
在实验室培养皿里，
密密麻麻的大肠菌群让人毛骨悚然。
那么这些三文鱼刺身，
究竟是在什么样的环境生产出来的？
超市管理人员对三文鱼刺身的卫生，
是否有严格把控？
为此，调查员立即前往调查。
调查员走访超市里三文鱼售卖专区发现，
这些包装好的三文鱼刺身就摆放在敞开的冰柜里，
有的三文鱼刺身外包装盒子甚至被打开，
处理三文鱼刺的工作人员，
也没有佩戴口罩、手套。
很多人在吃鱼生的时候，
习惯沾上芥末、姜末、醋，
或者通过喝烈酒的方式来杀菌，
那么这些调料到底能不能杀菌呢？
接下来我们用一个实验来求证一下。
实验员把4种调料，
分别取等量与含有大肠埃希氏菌的生理盐水混合，
放置培养皿中培养24小时。
实验结果显示，
效果最好的是浓度为52°的白酒，
和总酸为3.5度的米醋，
在该实验条件下，
基本上能杀死绝大多数大肠埃希氏菌细菌。
但是实验员告诉我们，
实验是病菌与样品充分混合，
餐桌上沾着吃的方法，
可能达不到这种灭菌程度。
本文来源：触电新闻
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