花椰菜又称花菜、菜花，食用部分是花球，营养丰富，风味鲜美，粗纤维少，深受消费者欢迎。一、花椰菜对环境条件的要求1.温度花椰菜喜温暖湿润气候，忌炎热干旱。从种子发芽到幼苗的生长发育过程基本上与结球甘蓝相同。种子发芽的最低温度为2~3℃，但发芽缓慢；15~20℃时，发芽较快；25℃发芽最快，播种后2天便可出土。幼苗耐寒、抗热能力较强，15~20℃为最适生长温度，10~20℃是花球形成适宜温度。但早熟品种，气温即使在25℃时，仍能形成良好的花球。

2.水分花椰菜喜温和湿润环境，但不耐涝，营养生长和花球形成都需要充足的水分。若过分湿润，则植株生长不良，花球也易发病霉烂。3.土壤和营养花椰菜是需肥水量多的蔬菜，适宜保肥保水力强的壤土和黏壤土栽培。在生长发育过程中，需要氤肥较多，在花球形成期还需要大量的磷、钾肥，以利叶花球生长。

4.光照花椰菜为喜光作物，但花球在阳光直射下常长毛变黄，品质下降。故花球生长过程中应多行束叶或遮盖，或选自覆盖好的品种。二、类型与品种(一)品种类型花椰菜品种依栽培季节与花球发育对温度的要求，大体上可以划分为冬花菜、春花菜、秋花菜三种类型。

1.冬花菜。自定植到初收花球在90天以上。生长期长，植株高大，外叶多，约30~40张，株高60~70厘米，开展度80~90厘米。花球大，肥厚，近半圆形，重1~1.5千克。耐寒，植株需要经过10℃以下低温才能发育花球。品种如秋爽100、美青松100天等。2.春花菜。自定植到初收花球在90~100天。生长势中等，外叶约20~30张。一般株高40~50厘米，开展度60~70厘米。花球重0.5~1千克。耐寒性强，花球发育要求温度约15~17℃。重庆平坝区一般10月育苗，12月定植，4月收获上市。品种有日本白阳等。

3.秋花菜。植株中等大小，外叶较多，约20~30片。一般株高60~70厘米，开展度70~80厘米。花球较大，紧实肥厚，近半圆形，重0.5~1千克，较耐热，冬性较强，要求一定低温才能发育花球。如金佛洁玉、秋爽80、美青松65天、美青松90天等。