恬恬我又来啦，今天给大家分享的是煎焖子和炸酱面这两道美食，焖子说不上有什么魔力，无论是切片直将吃，还是放在酸菜白肉里同煮，抑或是放在油里煎，始终都能在糯糯的口感里感受到一股子亲近劲儿。总是不经意地让人想起家乡的味道、奶奶的味道、妈妈的味道，可能与它纯手工制作的工艺有关吧。

煎焖子

材料：蒸熟的焖子300g，金针菇100g，蒜末1/2小匙，香菜少许，鲜辣椒粒少许

调味料：明油适量，酱油1大匙，香醋2小匙，香油1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1/4小匙，盐少许

制作方法

1.蒸熟的焖子切成4cm长、2.5cm宽、1cm厚的长方块，香菜洗净后，剁成碎末。

2.明油倒入锅中，大火烧开后转中火，下入焖子，煎至两面金黄。一面煎好后，焖子的周边会微微起小泡，颜色也变成焦黄色，此时翻转煎另一面即可。

3.待焖子两面都煎好后，盛入盘中。

4.金针菇用开水烫熟，加入蒜末、酱油、香醋、香油、辣椒油、花椒粉和盐调味，摆在煎好的焖子上。撒上香菜末和鲜辣椒粒就可以享用了。

在我奶奶很小的时候，奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿，里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去，那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流：“青豆嘴儿、香瑃芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两辩儿…”虽然炸酱面只有简单的一小碗，但是它传承的却是上下三千名年中国的饮食文化。

炸酱面

材料：带皮五花肉150g，面条适量，黄瓜1根，大葱5g，姜末5g

调味料：黄酱或甜面酱3大匙，花椒粉1/3小匙，盐少许，调酱用的温水100ml，煮面用的水适量，油适量

制作方法

1.用刀刮去猪皮上的脏污，带皮五花肉洗净，依个人喜好切成0.5cm见方的丁或小条。大葱切成2cm长的粗丝。

2.锅中倒油烧热，爆香葱丝和姜末，下入五花肉，在油锅中炸炒，加花椒粉调味。

3.放黄酱或甜面酱炸炒数下后，倒入温水，盖上锅盖，慢火焖7~8分钟，其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火，盛出。

4.黄瓜切成细丝，和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

听恬恬说

焖子的处理

焖子的主要成分是淀粉，煎的时候容易煳锅，所以焖子不能切得太薄，1cm厚正合适。

明油的使用

普通的油烧热后，加入葱段、姜片和花椒，炸出香味后捞出，锅里的熟油即明油，有滋润滑锅的作用。煎焖子时可使用明油，以减少焖子与锅壁的摩擦，保持其形状的完好、不散不碎。