未来的餐饮企业管理，一定不是“大家长”式的包办，而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上，完成人员结构升级。

餐饮老板内参 内参君 /文

餐厅“去员工宿舍”，到底好不好？

2017年，渝是乎酸菜鱼采取了很大胆的做法：去宿舍。

王勇提到，其实在2016年公司就计划走“去宿舍化”这条路，从调整用工结构入手，增加小时工的用工人数。

“把吃住的钱补贴在员工工资中。”在王勇看来，“去宿舍”是一个趋势，也是中国餐企必须走的路。

王勇提出，麦肯并没有提供员工宿舍，所以才考虑自己企业“去宿舍化”。

王勇认为：从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解。

这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。

未来的餐饮企业管理

一定不是“大家长”式的包办

日本物语集团董事、战略顾问卢南老师曾经主持过国内一家烤鱼品牌的内部员工宿舍改革。

卢南表示：去员工宿舍化，本质上不仅能够降低企业的管理成本和管理难度。还能降低员工宿舍的安全风险，优化员工结构。

卢南曾讲到一个案例：目前，提供员工宿舍的行业，餐饮企业成为常态。可是在其他行业，这一项根本不在考虑之内。

甚至，作为中国第一互联网企业的阿里巴巴，其创始人马云也曾说过，如果一个员工连一个住的地方都找不到，那他就不是一个人才。所以，员工必须有自己找房子住的能力。

即便在餐饮行业，星巴克、麦肯也没有将员工宿舍作为企业的一项福利。而是通过大量小时工、规范的培训和员工合伙人计划，给员工更多空间。

因此，在卢南看来，员工的归属感并不是一间宿舍能够给予的。

所以，他当初建议那个烤鱼企业进行改革时，时长有一年之久。首先拿一两家店面做改革试点。将原来的宿舍投入部分作为新招员工的薪资。一般高出平均薪资500～800元。这样，那些有房住的人，就会自然选择高工资来应聘。

这样，随着人员的更替，人员管理效率的提升。看到效果的店面纷纷效仿，最终完成了整个品牌的去员工宿舍化。

卢南表示：未来的餐饮企业管理，一定不是“大家长”式的包办，而是企业化、管理化、精细化的发展方向。在整体效率优化的基础上，完成人员结构升级。

2019年6月4日～5日，日本物语集团中国区首席战略顾问卢南先生，会为大家讲解《餐厅经营的精细化管理》：

教授大家

1、如何在人工红利的退去时刻，做好精准运营？

2、如何在各项成本升高的当下合理利用好资源，提升利润率？

3、如何在人力越来越昂贵的年代，让餐厅的人效翻番？

4、又如何激发团队的积极性，做出全员创新发展？

卢南先生将从实际案例入手，一步步教你打造高成本时代的效率管理系统落地模型。

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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪