现在很多人都是崇尚美食，甚至到了“无肉不欢”的地步，一天不吃肉，简直跟要了命一样。不过一直吃肉，也是很容易长胖的。所以对于喜欢吃肉，又不像长胖的人来说，牛肉就是最好的选择了。因为牛肉本身的脂肪还是很低的，同时营养也很多，口感也非常好。

不过后来通过大家的不断尝试，很多人也都知道了要先用料酒腌制一下牛肉再炒，这样会好很多。但是今天要和大家分享的是，其实炒牛肉的一个秘诀不在于料酒，而是要记得加泡打粉。这样子炒出来牛肉，才会最大程度地保留了原本的鲜美嫩滑。那么，接下来就和大家说一下具体的方法。

首先我们要清水洗干净牛肉，然后再砧板上用刀背把牛肉拍拍松，顺着纹路切片，放在碗里备用。之后加入料酒和盐，搅拌腌制十五分钟。在等着腌制的过程中，我们要另外再拿一个碗，加入最重要的泡打粉和鸡蛋，均匀搅拌。等到十五分钟过后，把一边的泡打粉水倒入腌牛肉的碗里，充分浸泡。

接下来我们就要开始炒牛肉了，在锅里倒油，热至七分。然后切出一些生姜、大蒜等佐料的碎末，放进锅里翻炒出香味，再加酱油，最后就是把我们腌制好的牛肉倒入锅中了。要知道的是，牛肉是非常容易熟的，所以不能炒的时间过长。所以我们要做的就是，炒牛肉时要快速，到七分的熟的时候，撒上孜然，然后到全熟就可以出锅了。

这样炒出来的牛肉真的是非常鲜嫩了，原本的牛肉肉质一点都没有被破坏。原理还都是我们刚才最重要的泡打粉了，牛肉在里面浸泡过后就会自发地在表面出现膜。如此便可以，锁住肉里面的水，最大程度地保存了肉质的嫩滑。

朋友们都记住这个方法了吗？以后炒牛肉就不要只知道加料酒了，泡打粉才是最重要的！希望都能自己做出好吃的炒牛肉，生活更好。