大热天里，唯有清凉的食物能一解心头的暑热，像鸡爪这样的小吃也十足挑逗味蕾，陈醋鸡脚是广式早茶必点特色菜，喜爱酸辣口儿的食客尤其嗦得过瘾，鸡爪口感Q弹有嚼劲，不像鸡胸肉肉质那么柴且清淡，而且其营养价值也很丰富，鸡爪富含钙质和胶原蛋白，搭配醋味可以开胃消积食，女性当作小零嘴一啃就停不下来了，作为男性的下酒神器既解荤又解馋。

泡脚凤爪大家就颇为熟悉了，这是读书时就常躲在课桌下吃的零食，嚼下去不但肉质弹牙、一股酸爽瞬间上头，还真是挺提神儿，泡椒凤爪本是川渝的地方小吃，丰满洁白的凤爪浸透了满满的泡椒汁，越吃越有嚼劲儿，还具有开胃生津、促进血液循环的功效，若能亲手自制则更健康干净且用料实在，但很多人在做泡脚凤爪时，不懂关键窍门，不是发黑就是不入味。

第一道：陈醋鸡脚

【食材】：500g鸡脚、300g陈醋、20g泡野山椒、5g干花椒、20g小米椒、料酒、盐、白糖。

【制作方法】：

1、首选将生姜切片，小米椒切圈，鸡爪洗净后切去指甲；

2、接着将鸡爪下入冷水锅中，加入几片姜片、1把花椒、1勺料酒开大火烧开，水开打去表面浮沫，继续小火煮15分钟；

3、另起锅倒入陈醋，再倒入小米椒、泡椒，加入1勺半盐、半勺白糖调味；

4、接着将鸡爪沥水捞出放入醋中，继续小火煮10分钟，关火后再浸泡2个小时；

5、浸泡好后将其盛出装盘，即可享用。

【小贴士】：

1、鸡脚需要焯水去除血水及腥味；

2、醋汁中只需加入盐和白糖调味即可，如果不喜欢味道太酸可以减少陈醋的用量并加入适量料酒中和酸味；

3、做好的陈醋鸡脚一定要浸泡2个小时或以上使其充分入味和上色，有时间的话放冰箱冷藏12个小时味道及口感更佳。

第二道：泡脚凤爪

【食材】：500g鸡爪、100g泡椒、20g泡姜、10g小米椒、5g生姜、2颗八角、2片香叶、2g桂皮、料酒、盐、鸡粉、白醋。

【制作方法】：

1、首先将鸡爪洗净并切去爪尖，然后剁成两半（方便入味），放入冷水锅中，接着将生姜切片、八角、香叶、桂皮也放入锅中，再加入适量料酒，开大火将鸡爪焯水；

2、将小米椒切成小段，泡姜拍散，将泡姜及小米椒放入准备好的密封罐中（一定要保证容器中完全清洁干燥，食材也全程不能沾生水，否则很快就会坏掉），将准备的泡椒连同汁水也一起倒入罐中；

3、罐中再加入1勺盐、少许鸡粉、10g白醋、400ml凉白开水；

4、锅中水开撇去浮沫，继续再煮10分钟后将鸡爪捞出，放入凉水中过凉；

5、待鸡爪晾凉后沥干水分，分装入密封罐中，密封好后放入冰箱冷藏1天即可享用。

【小贴士】：

1、处理鸡爪时一定要将爪尖完全剪掉，这个部分最容易隐藏细菌，且留着影响食用口感；

2、煮鸡爪时要控制好时间，煮开后即可捞出，不宜煮得太久，否则口感很老，就不脆了；

3、加入泡椒或野山椒时，要连同汁水一起加入，汤汁中的酸辣味也非常浓郁，不要浪费；

4、除了泡椒水可以适当加些白醋，不要用普通米醋，口感会更佳，且能保持凤爪洁白透亮的色泽，卤煮鸡爪时不要用八角、桂皮、香叶这类香料，会使鸡爪颜色发黑；

5、制作好的泡椒凤爪，可以放入密封罐中于阴凉处或冰箱里冷藏保存，随用随取，装罐时一定要保证容器里完全清洁干燥，如有水分则存放不了，很快就坏了。

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