李女士喜欢做菜，偶尔做做拿手菜发到网上展示一下。可前几天她在早市上买了猪蹄，打算边做边录制视频，结果还没有操作完就发现了问题。李女士说买回家的肉都会焯水，正常情况下漂的浮沫都会是棕褐色的，可自己买回家的猪蹄煮过后漂的却是墨绿色的。

李女士留存了当时猪蹄的照片，从照片中可以看到猪蹄的白色部分透着青色。李女士拿着猪蹄来到了当时买肉的那家店铺，向店主反映了情况后，店主表示他卖的肉不会有问题，因为检疫票啥都有，而且冻的猪蹄和鲜的猪蹄煮出来的效果是不一样的。

店主只表示冻的和鲜的煮出来的效果不一样，但到底哪儿不一样也没有说清楚，但李女士认为出现绿沫是质量存在问题，因为正常煮出来的水应该是咖啡色的。对此店主表示李女士应该把当时煮出来的水拍个照给他看，这样空口无凭谁相信。

李女士当时把煮的水给倒了，也没拍照片。不过店主表示柜台里摆的猪蹄和李女士买的是一个批次进的，为了证实这个批次的没有问题，店主拿了一个猪蹄切开和李女士的焯水方法一样，结果水开后除了沸腾的水花，锅边泛起了绿色的水沫。

店主表示这是正常的情况，只要冻过的肉都这样，如果不信可以拿个冻过的排骨试一试。李女士没有再试，而是直接把这一情况反馈给了市场监督管理局。市场监督管理所的盛副所长对店主进货的票据，产品合格证进行了检查。

经过现场核查货品是正规厂家供的货，货源没有问题，可水里出现的绿沫又是怎么回事呢？记者又咨询了该市的营养协会冯理事长，他表示血水在空气中氧化，经过一凉一热以后，形成了大量的铜蓝蛋白，这些物质经过水煮以后就形成了一些绿沫悬浮的物质，称之为“血红素”，也叫“铜蓝红素”。

冯理事会表示，经过冷冻和再化开的肉类很容易出现绿沫的情况，大家可以不用担心，因为这是一种正常的生理现象。也建议大家不要买一缓一冻的猪脚，如果买到这样的猪脚，经过第二次沸煮就可以放心使用了。

李女士之后再次把猪蹄煮了一下，这次锅里已经没有绿沫了。最后经过双方协商，店主退回了李女士买猪蹄的钱。