经常下厨的朋友，一定对厨房里的柴米油盐酱醋茶毫不陌生。能够被作为调味品的食材远远不止这些，在南方人的厨房里，冰糖更是用来煮花茶、糖水、卤料等美食必备的食物。如果你常常和冰糖打交道，那么很可能会遇到这样的情况，好好的一大块冰糖放进锅里煮，煮好后突然多出了一条棉线绳，这条绳子到底从哪儿来的呢？

对于消费者的这些不解，商家却表示，其实这些冰糖并不是质量不合格，里面的冰糖其实是故意放进去的。这不是膈应人吗？但是冰糖的生产商家却表示，你们太小看这根棉线，其实这根棉线的作用很重要，若是没有这根棉线，我们常吃的冰糖根本做不出来。

为什么冰糖里会“藏”着一根棉线呢？

冰糖的棉线，其实和冰糖的制作过程有关。当糖要凝结成结晶时，需要一个载体来承载这些结晶。棉线就成了结晶的载体，也被人们称为“吊线”。吊线的作用，就是将冰糖结晶凝聚在一起，人们只需要抽出吊线，就能获得一整条的冰糖块。将冰糖块敲碎后按重量包装，就成了我们在市面上常见的冰糖。

棉线的作用有多重要呢？

如果没有这条棉线，冰糖没有一个固定的承载体，糖的结晶会凝固在机器四周，工人们要获取这些糖块非常困难，需要用铲子不断铲下结晶，这些结晶凝固后无法成型，冰糖就会变得十分松散。棉线还有一个作为“晶核”的作用，有了棉线这个中心体，糖结晶的速度比没有棉线还要更快一些，节省下来的成本更多。

这里的木棍也是起到“吊线”和“晶核”

什么样的冰糖才会有这根棉线呢？

事实上，并非所有市面上售卖的冰糖里，都会有这样一根棉线。常出现棉线的冰糖都是老冰糖，也就是颜色发黄、发白，形状不规则的冰糖。这些冰糖是用传统工艺制作出来的粗制冰糖，里面就会保留一根棉线。而如今更多人喜欢用颜色、大小、形状固定统一的新制冰糖，也就是单晶冰糖，这些冰糖里就不会有棉线。

不小心吃掉这根棉线怎么办？

棉线的卫生问题是很有保障的，一方面生产冰糖的加工厂会经过消毒、杀菌等工序，所以棉线还是比较干净的，即使不小心吞下棉线，也不用担心卫生问题。另一方面，冰糖的棉线都比较显眼，只需要在使用前将棉线挑出来就可以了。如果棉线不容易抽出来，那么融化冰糖，融化后的棉线非常容易挑出来。

随着制作冰糖的工艺越来越完善，如今已经很少有人会发现冰糖里还留着一根棉线的事件，也许再过不久，我们的下一代看到冰糖里有一根棉线就会很惊讶，认为这样的冰糖是质量不过关的，他们已经很难吃到传统工艺制作出来的老冰糖了。那么你们在做菜的时候，是喜欢用老冰糖，还是喜欢用新型的单晶冰糖呢？

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