刀具是一个非常美丽的矛盾的结合体,它不断的挑战人的智慧，运气，材料和工艺的极限！
但并不神秘！好刀选择钢材上要的不是硬，而是其钢材热处理后的韧性与刀锋的硬度。刀锋如果跟刀背一样硬，砍到东西时能量都让刀刃吸收了，因此刀刃非常容易碎裂或卷刃。
钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，硬度就是这把刀能够切割多硬的东西，韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。
很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西。
所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。在古代，最好的办法就是用折叠锻打，把钢和熟铁一层一层细密地打在一起，并用渗碳的方法，这样打出来的刀就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。
刀刃的保持性当然和硬度有关系，因为硬度本身是刀的一部分．刀子是切割的工具，锋利是它的首要体现。但越锋利的保持性就越低，更容易受损。因为越锋利的刃口越薄！同时硬度越高越容易甭口和断裂，因为脆！而受损后因为硬度高反而不容易修复，太多因素导致刀会钝，这就是为什么硬度处理越高的钢材，更要采用分段热处理或者夹钢工艺的原因。追求的是硬度和韧性的平衡点！所谓好的保持性就是适当的开锋角度,研磨方式和适宜的钢材以及硬度处理！而不是单纯说硬度越高保持性就越好！
东西的好坏，首先要设定一个标准。在此我提出一些可供参考的标准，如何选择，纯粹是看个人爱好和需求的。
一．硬度
硬度是被最多人关注，也是被不少厂商着重宣传的一条。现在的人对于硬度达到了迷信的程度，认为凡是硬度越高越好，
硬度低于60以下的刀剑都是劣品，其实这是一种极大的错误理解，往往将人引入误区，而且不能真正认识刀剑的价值。
刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示，这是用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大。刀的硬度并不是越高越好，而是看你的用处。热处理工艺其实没有那么神秘，想做硬并不难。一把HRC50的中式刀其实就很好了，切铁丝也跟玩儿一样。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：longquanzjs）
对于外面所宣传的所谓硬度60多之类的刀，都可以拿路边货去较量一下，硬度所谓的60多的刀剑一砍就会炸刃，刃口太脆．本身就是一种忽悠．锋钢用砂轮研出来的刀，硬度是相当不错的，基本可以达到60以上，但是刃口耐磨损度不好，刃口过硬，太脆爱炸刃，基本属于一次性消费品。
（一）从三个方面论刀剑性能：
1，刀刃：长刀和短刀对刀刃的性能要求是不同的。长刀通常在格斗中要和其他刀剑格挡撞击，所以刀身需要有一定弹性，而且刀刃也要有一定的韧性，不是越硬越好。短刀通常不用于激烈的拼杀，所以刀身钢性大，刀刃硬度可以稍许大些，但也不是越硬越好。
如果刀刃韧性不足，过硬的刀刃会崩口，这是最难以修复的损伤。如果刀刃太软，则有可能造成大块的卷刃，也是难以恢复的。
通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC以上，60HRC以下。简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也约大，硬度最高不超过60HRC。
2，开锋：根据用途的不同，刀具的研磨要求也不同。所谓斩切能力，除了刀刃的硬度和韧性以外，研磨时开锋的角度非常重要。刀锋研磨时开锋的角度大厚实，不利于刺杀斩切，但适合劈砍甲胄之内的硬物。
相反，如果为了刺杀和切割，则刀锋研磨时开锋的角度小做得很薄，这种刀开锋非常锐利，锋利异常。但不利于斩切硬物，否则容易失锋或卷刃。这一道理早已被很多街头小贩所熟知。以前街头常有卖菜刀的小贩，拿着菜刀剁铁丝以显示其刀的钢口好，其实你细看就会知道其拿来剁铁丝的菜刀要么厚刃大角度开锋要么刀刃薄未开锋，这种刃口只适合劈砍硬物，切个肉片都很费力。由此可见开锋角度对斩切能力的重要性，也就是说，小说中被神化了的那种既能斩钉截铁，又能吹毛断发的宝刀是不存在的。每一把刀只能偏重切硬物或者软物其中一种功能，这是从研磨工序开始就决定了的。
3，劈砍：即使有一把好刀，其斩切效果还是要依赖于使用者的技巧。劈刀时要利用腰、腿、手臂的力量协调发力，以增强劈刀的力量和速度。此外，还要善于选择刀刃和目标接触的角度。比如用青竹作试斩的时候，通常认为45度左右最好，如果角度大于60度，那么刀刃很可能砍不深，无法干脆利落斩断，如果小于30度，则刀刃有可能从目标表面滑过。
（二）不要客意追求硬度
刀剑硬度不要超过60，超过60温度的变化就会使其出现裂纹，要看韧性如何。而且硬度60的半手工刀剑不见得比全手工硬度55的刀剑更能对砍．两者的金属致密程度不一样．这里要举一个小例子：
大铁枪与白腊杆，大铁枪的硬度远超过白腊杆．铁枪挥动起来，只要打上了，就够喝一壶的了，要是打不上可就惨了。动量太大， 回手慢，给敌人以可趁之机。硬兵器，一是震手， 二是有空门。 但白蜡杆的大枪就不一样，白蜡杆有弹性，用枪头硬架斧、棒， 枪一弯， 有那么个小小的缓冲， 手上就不震了，敌人兵器的劲道也给卸了 。 白蜡杆存得住能量， 弯了会反弹，只要枪把一转， 枪头就绷出去了，打个正着，这里面的功劳有一半是敌人自己的。
刀枪剑棍，原理是一样的．硬度太高的刀剑，听起来好象很强悍，其实内部金相结构很差，再则，单就硬度来说，硬度60对硬度55的，也仅是仪器才能测出的细微差别，并没有压倒性优势。
二，韧性
韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。硬度较高的陶瓷刀太脆，不能摔，一定要小心存放。
现在有些人表演刀剑的韧性，常将刀剑退火，然后在人前用力能将刀剑压弯，外行人不知门道，以为是技艺高超，其实这种刀剑厚度不高不说，因为退火了，硬度奇低，硬度和铁差不多。古代能压弯的宝刀剑，不是用退火降低刀剑硬度的办法达到的，而且是加入合金，使之韧性大大加强。
三，耐磨损
关系到刀的使用。越耐磨损，刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越耐磨损的刀也越难被磨利。不论什么材料，不论你有多硬，用着用着一定会钝。
现在不少人以砖家自居，认为不存在磨不利的刀，只要用砂轮什么都可以磨出刃来。抗磨损度的选择取决于锻打与热处理水平，也就是平时所说的钢火，钢火好的刀，刃口受损，越磨越利。而一些高档刀，虽然有着高硬度（60以上）等性能，只要刃口受损，就难以恢复，再磨出来的刃口特别爱炸刃口，基本属于一次性消费品，性能虽好，钢火极差，没有任何的收藏意义。
四，锋利度
中国传统所说的吹毛断发的标准与此最为接近。切同一样东西时用的力越小，你感觉它越锋利。在刀面阻力系数差不多的情况下，锋利与否完全取决于锋刃的几何形状。角度越小，越锋利。新的刮胡刀基本都是可以做到吹毛断发的。
有些人表演削毛巾与剁草人，以显示其刀剑性能．其实这种表演与刀剑性能本身没有太大的关系，只不过因为开刃角度的问题。
五，材料
不同钢材有各自不同的性能，但是没有什么材料是万能的。选用什么样钢材制作的刀看你使用的偏好。现在不少人，对于硬度达到了迷信的程度，特种钢，锋钢，白钢刀，钨钢，钻头钢什么大神钢都出来了。其实这些材料都不能进行全手工热处理，不能锻打，他们所鼓吹的无非是线割方法做出刀坯，再用砂轮研磨出刀刃而已。
六，刀剑收藏
你愿意花多少钱在买一把刀上呢？有这样的一种假设，一把宝刀与几块钱的菜刀对砍，那么宝刀不能保证刃口一点也不伤，那么宝刀与菜刀就是差不多的概念。又比方说字画，所谓的名画，和路边5块钱的地摊货好象也没什么太大的区别．抱这样的思想的人，性格不适合收藏刀剑。
越是好的刀剑就越需要好的保养，平日得精心伺候着，不要动不动就去试斩，不要给不懂行的人去看。否则，你弄个好几千块的上万块的弄生锈就完了，如果没那个耐心，建议买把一二百块的不锈钢刀剑好了。
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