每临端午，龙舟竞渡，粽叶飘香。作为一个已有数千年历史的传统节日，它的内涵和仪式感其实一直在变化。但不管时代怎么变迁，端午的“诗和美食”始终不变，它也是端午传承千年的生命力所在。

如何过一个有意义的端午节？

有媒体发起的关于端午节民俗习惯的调查显示，93.2%的受访者表示，在端午节吃粽子是必不可少的事。但是说到粽子，其实它一开始和屈原以及端午节并没有一毛钱的关系。

壹

粽子的上古时代

关于粽子的最早记载，来自于东汉时期《说文解字》：“糉，芦叶裹米也。”，这里的糉就是“粽”的古体字。而粽子的实际诞生时间，可以追溯到更早的春秋时期，比屈原投江要早那么些年。

屈原

古时的人们，由于对粮食的依赖，产生了对农作物的崇拜，崇拜的方式就是每年搞祭祀。那时北方由于产黍，就用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；南方产稻米，就用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”，这就是粽子最早的原型。

所以关于粽子的南北派别，其实很早就开始了。由于是用来祭祀的，所以古人也很注重卫生，就用草木灰掺和来了煮得烂熟，以保证祭品的纯净。

不过经过草木灰煮过的粽子，吃起来口感欠佳，并不怎么适合食用。但这种古老的做法，依旧保存到了现在。如今在贵州一些地区，依然有将草木灰加入粽子的做法。

贰

和屈原来个联动

粽子的做法，一直到汉朝时都没啥大的变动，直到晋朝，粽子才开始成为端午节的食品。由于生产力的发展，使用的原材料上，也有了变化，南方开始用糯米，北方开始用秫米，这两种都是容易发粘的品种。

秫米就是今天的黄米

不过，粽子真正和屈原开始扯上关系，还要等到南北朝。当时南朝萧梁，有个搞文学的小公务员叫吴均，写了一本奇幻小说集《续齐谐记》，里面记载了这么一个故事：

说东汉建武年间，屈原忽然在长沙显灵，说你们祭祀我，我很感激，但是你们祭祀的竹筒饭经常被蛟龙偷吃。你们要用楝树叶包着米，用五彩丝线缠绕在外面，蛟龙害怕这两个东西，肯定不敢偷。从此人们就用这种办法祭祀屈原，久而久之，就成了粽子。

吴均写这本书时，屈原死了都快八百年了，他显然是在扯淡，不过偏偏很多人信，用粽子祭祀屈原这事儿就顺利的被大众接受了。同时期的《荆楚岁时记》，也提到了粽子的由来，也与蛟龙偷吃祭品有关。

叁

皇上为粽子写了首诗

隋唐时期，由于风气开放，人们对于节日活动少了很多严肃的禁忌避讳，粽子不再仅仅是用来祭祀，也落到了大众口中，吃粽子开始盛行。

长安南里王村唐墓壁画中的唐人宴饮图

当时的端午节，除了老百姓踊跃参加端午节活动，诗人文豪门也争相歌颂，不贵最重要的还是君王参与。关于粽子最有牌面的一首诗，就是唐玄宗李隆基的《端午三殿宴群臣探得神字》。诗里写道“四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆宫宴雅臣”，奢华盛景，引人遐想。

诗里这个“九子粽”，也很有牌面，要用九种颜色的丝线，将大小不同的九只粽子，按照“大的在上，小的在下”的规矩扎成一串，错落有致，很是好看。据说唐代皇宫里还有一种射粽游戏，桌上摆着许多粽子，人们用角弓射击，谁射中哪只就吃哪只，非常有趣。

九子粽

除了九子粽，唐朝在粽子的形制上花样翻新，还有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽、庚家粽、百索粽等，但是关于粽子的口味，变化似乎不大，除了“白莹如玉”，没有特别的其他特点。

罕见的例外是《韦巨源烧尾宴食单》中，倒是有过一种“赐绯含香粽”，以糯米掺红花香料制成，食用时切片，淋上蜂蜜装盘。韦巨源不愧是在武则天时期四次官拜宰相的人，吃起粽子来也是相当讲究，而且这粽子应该是甜的，如今西安的粽子就颇得韦巨源遗风。

不过，甜粽子的时代，要在下一个朝代才会真正来临。

肆

甜粽子的黄金时代

宋朝时，由于市民经济极度繁荣，文化发达，端午节也演变成全民娱乐狂欢为主的节日，端午节食粽习俗在这一时期的史料记载很多，光是描写粽子的诗词，就有近30篇多篇。

张择端《清明上河图》卷 汴京城

这些诗词里面，有直接描写制作流程的，如白玉蟾的《端午抒怀》，“羹鹅鱠鲤办华筵，冷浸水团包角黍”，生动描写了用冷水浸泡黏米，然后成团制作粽子的过程。

从颜色上看，宋朝的粽子不再局限于白色，反而很流行金黄色。罗公升《端午夫人阁》里写“黄金角黍照盘明，秋月弓弯斗彩赢”；丘葵《端午》也写“空存蒲长绿，不见黍包金”。

从口味上看，甜粽子在宋朝时大放光彩。著名诗人兼吃货的苏东坡，写过“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅”。那时的粽子，已经开始流行将一些蜜饯果脯加入其中，叫“蜜饯粽”。

根据《岁时杂记》《东京梦华录》《武林旧事》记载，当时的粽子几乎都是甜口的，有加红枣、松子儿的，也有加板栗、胡桃的，甚至还有加生姜、麝香这样重口味的。

尤其是在夏季，汴京城流行一种加砂糖制成的粽子，吃的时候用冰水浸泡，吃起来甘甜凉爽。这款“冰糖凉粽”，可以说是当时汴京城里的人气网红甜品，甚至一度影响到西夏和辽国的中京大定府。

伍

甜咸争霸的时代

元朝统治者虽然是蒙古人，可大家的端午节照过，粽子照吃，一点儿都没耽误。带了明朝时，粽子的包裹料已从菰叶变为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料是豆沙、松子仁、枣子、胡桃等，品种变得更加丰富。

甜粽子在这个时代虽然大行其道，不过到明朝中期，它的挑战者出现了。根据《竹屿山房咋部》记载，当时海量的甜粽子中，突然出现了“猪肉醢（hai）料”，也就是猪肉酱的咸粽子。

等到了清朝，粽子的各种口味都有，形状也基本已经定型了，甜咸争霸也进入了一个白热化的时期。

乾隆十八年（1753年），农家乐审美的乾隆皇帝，在端午节搞了一个“粽席”，在膳桌上摆了1276个粽子。从食材清单来看，也都是甜的。

同时代身为乾隆才子、诗坛盟主、著名吃货的袁枚，在他的《随缘食单》里，也记载了在江南一带非常流行的洪府粽子，将好火腿切碎成丁包在糯米中，封锅闷煨一天一夜，出锅后香味四溢，吃起来滑腻柔软。

在清代小说里，还提到一种“五福粽子”。嘉庆年间的《三续金瓶梅》里，有个叫碧莲的仆妇，娘家是开苏式点心铺的，会做五福粽子：馅儿是桂圆、豆沙、芝麻酥、肥膘丁、火腿丁，配上各式干果，再加上玫瑰、桂花，搭配上好的糯米，文武火蒸熟。听上去，倒有点像五仁月饼！

古人为了吃，也是下了许多的苦心啊。

陆

百花齐放的时代

到了现代，粽子新增加了许多新品种，比如冰皮粽、抹茶粽、凉粽等，口味也日益增多。没有做不到，只有你想不到。

不过，却有一个有意思的现象，一般情况下中国人的口味都是南甜北咸，但粽子的却是南咸北甜。从馅料看，北方多包红枣、豆沙；南方则有鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。

甜派代表

北京粽子个头较大，虽然大多数是糯米粽，但有不少保持传统的大黄米粽，黏韧而清香。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。喜甜的人还会在粽子煮熟后蘸糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。

北京粽子

陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，清凉解暑。

山西蜂蜜凉粽

山东黄米粽子是粽子里资格最老，辈分最大的之一，选用黄黏米，夹以红枣，风味独特，食用时一般会加白糖，增加甜味。

山东黄米粽子

咸派代表

广东粽子个头较大，会将咸蛋黄、冬菇、叉烧肉、鸡肉、瑶柱、绿豆作为馅料包成咸香的粽子。裹蒸粽馅料足得不像话，糯米俨然变成了配角，经过一晚慢慢煲煮，最后变成丰厚浓郁、无人能挡的餐桌美味。

广东粽子

川渝地区的椒盐豆粽别具特色，先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、辣椒、川盐及少许腊肉丁，再以大火煮三个小时。煮熟后食之，吃起来焦里嫩，香辣适口，风味独特。

椒盐豆粽

闽南的烧肉粽精工巧作，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。热食则更有风味。

闽南烧肉粽

江南派

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，甜咸口味杂糅，变化多样，因此也产生了众多名粽。如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、浙江嘉兴粽、上海粽等。

湖州粽子

杭州的塘栖粽形式多种多样，主要有斧头粽、枕头粽、尖角粽、猪脚粽等；湖州粽子有猪油豆沙馅，加猪板油后蒸熟口感十分香滑，韦小宝都称赞“入口甘美，无与伦比”；嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称……

塘栖粽子

南方人喜欢吃咸粽，北方人偏爱吃甜粽，甜咸粽党唇枪舌战、互不相让，咸派吐槽甜粽甜而不香，甜派抱怨咸粽肥而油腻。其实大可不必，因为毕竟真论起源头来，大家都得吃草木灰粽子。

粽子既是端午节的一个符号，也早已成为中华几千年饮食文化的重要载体，正如纪录片《舌尖上的中国》中所解说的：“从农耕文明到工业文明，技术的进步，使得粽子不再局限于地域和时令。”

如今一年四季，人们随时可以享受粽子的美味，但端午食粽，别忘了其中丰富的文化记忆与浓浓的情感表达，在味道中涵养我们的家国情怀，这既是端午节的生命力和价值所在，也是民族生生不息的动力所在。

参考文献

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