盐水鸡】

选择鸡的品种

盐水鸡如果想做的好吃，一定要选择【草鸡】。

如何分辨草鸡：草鸡从外观来看主要观察鸡头和鸡脚，由于草鸡是放养而并非圈养，所以鸡头小而鸡腿长。并且鸡冠子也比肉鸡要厚一些。

选择草鸡的理由：草鸡一般选择1-2年龄，鸡肉有韧性，香味十足。肉不发死，味道鲜美。在经过椒盐的腌制和煮制后，不会出现腿肉过烂而胸肉发柴的情况。

【盐水鸡】的做法

把草鸡处理干净之后用椒盐涂抹均匀，腌制4小时。

椒盐用干花椒和盐一起炒制，可以少放连个八角提香。

用葱姜、焯过的椒盐熬制盐卤水，味道尝起来略咸即可。盐卤水放凉，然后把腌制过的草鸡冲洗干净，放到已经放凉的盐卤水里面，浸泡2个小时，2个小时之后开火加热，将盐卤水烧开后关小火，保持微微冒泡的温度，大概在90度-95度之间为最佳。用这个温度的盐卤水水煮草鸡35分钟，然后关火。让鸡在汤中浸泡40分钟。将鸡捞出后自然冷却。

这个时候的【盐水鸡】就可以食用了。肉质劲道滑嫩，瘦肉不柴，味道鲜美。

【盐水鸡】的制作法方法中有几个要点需要重视。

第一，要使用草鸡。

第二，用椒盐腌制4小时。

第三，将腌制过的草鸡在盐卤水中浸泡2小时后加热。

第四，煮熟之后要浸泡40分钟。