又到端午，粽子飘香。端午纪念屈原吃粽子，自古以来便是中国人的习俗。中国地大物博，各地节日民俗也大不一样。就拿粽子来说，东西南北的粽子五花八门，各不相同，特别是随着生活水平的提高，各种“新潮粽子”也层出不穷。这篇文章给大家介绍的是广东肇庆的裹蒸粽。
裹蒸粽，是广东肇庆最著名的传统小吃，也是自古至今当地最受欢迎的主要特产之一。裹蒸粽的主要原料与其他的粽子大同小异，主要又糯米、花肉、绿豆 、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等，而裹蒸粽区别于其他粽子主要是粽叶用的是当地特有的柊叶、水草来包裹，而且裹蒸粽个儿比较大。
裹蒸粽的历史由来已久，相传在秦代时候，当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米，煮熟后带到田间作为劳动干粮，后来经过不断改良演变，形成如今的裹蒸粽。肇庆人喜欢吃裹蒸粽，制作这种小食也极其讲究。
在肇庆采风的时候，我们来到广东省肇庆市端州区睦岗街道下瑶村的刘姨家，在当地典型的家庭作坊，深入了解了裹蒸粽的制作过程。
肇庆人制作裹蒸粽，粽叶须选用碧绿油亮的柊叶，上等的糯米和绿豆，还有肥瘦相间的新鲜五花肉等配料，备齐原料后，先要浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加五香料和曲酒腌制猪肉，所有基础原材料加工完毕后，就可以包粽子了。
在三角形模具中铺上几片柊叶，加入两勺糯米，再添一勺绿豆和两块猪肉在中间，最后再加几勺糯米覆盖在上头，最后包裹缠线，一个粽子就包好了。而裹蒸粽煲煮则需要耗费很长时间，通常都要明火煲煮近8小时，粽子才会完全熟透。所以，煮一锅粽子，一般都要熬通宵才能完成。
在刘姨家的作坊，驾轻就熟的刘姨不用一分钟便可包好一个粽子。每年端午期间，她家的粽子订单骤增，每天平均要包400多个，数量比平时增长4倍，全靠刘姨及其丈夫徒手完成。与工厂流水线生产的裹蒸粽相比，这种隐于城市居民小巷中的粽子手工作坊显得不太起眼。但粽香不怕巷子深，刘姨说相对于工厂批量生产的裹蒸粽，当地许多酒家和街坊更青睐于家庭作坊出品的手工粽子。
这是街坊对传统饮食文化和味觉习惯的迷恋，也是一种难忘的舌尖味道和情感记忆。刘姨和她丈夫表示，他们不求生意做大，只为包好每一个粽子，保证出品质量，量力而行收入足够过日子就行。
裹蒸粽体块很大，呈金字塔形状，是普通粽子的3-5倍，每只重约0.5公斤。煮熟的粽子，一只足够2-3个人食用。而更有趣的是，肇庆裹蒸粽的传承和制作和传统的粽子有许多不同，所以肇庆以前在裹蒸文化申请非物质文化遗产时，当地专家就提出了“裹蒸不是粽”的观点。明明长着粽子的模样，当地人却偏说“裹蒸不是粽”！对此，欢迎了解裹蒸粽文化的朋友留言与大家“科普”。
热门跟贴