芸豆是时令食材，当今正是大量上市的时候。芸豆营养丰富，富含维生素，是人们特别喜爱的蔬菜。它的食用方法多种多样，可以炒肉丝，凉拌，做饺子馅，做包子，干煸芸豆，芸豆卷，炖土豆等等，吃法真是特别多。

它的营养价值敢与鸡媲美，芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

今天咱做一道，原汁原味的清炒芸豆丝。还原芸豆的清香。

一 食材

芸豆 500克

食盐 适量

花生油 适量

二 制做

1 买来的新鲜芸豆，水灵着，把两头的尖角掐去，这两头有小毒

2 放清水中浸泡半小时，彻底去掉农药残留。

3 捞出，在清洗两遍，控干水

4 然后将干净的芸豆切丝，（我切的稍微粗了一些）

5 热锅加入适量花生油，烧热至8成热，加入芸豆丝

6 翻炒，多炒一会去一去那种生菜味

7 加入适量清水，翻炒均匀，盖锅盖稍焖一会至芸豆断生

8 继续翻炒至熟，加入适量食盐调味

9 出锅成品，原汁原味，淡淡的清香加有点盐味，很好吃