秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等经济价值，最近几年才出现在人们的餐桌上，有减肥、促生长、保护视力的功效。秋葵只有鲜嫩时的口感最佳，下面给大家分享一下挑选嫩秋葵的方法。

一、看个头。一般来说，以谢花后3-5天的秋葵最为鲜嫩，长度约为5-10厘米，因此个头越小的秋葵越嫩。太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。

二、看绒毛。秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

三、看颜色。鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。

四、看外形。新鲜的秋葵表面平而无皱，没有斑点和伤痕。

五、看果柄。果柄断面比较新鲜的，说明刚摘不久；若是果柄断面已经发黑，则表明摘下来的时间较久，可能已经老化了。

六、用手捏。用手捏的时候感觉不发硬，有点韧度为好。

七、闻香味。新鲜的秋葵能闻到自然的青草香，老的和不新鲜的则没有。

八、指甲掐。判断蔬菜是否鲜嫩最狠的一招便是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，若划痕处有水冒出来就是新鲜无疑了，没有汁水就是偏老了。但是不建议购买时这样做，因为会破坏蔬菜的卖相，影响它的后续出售。

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