爱酒的你
一定都懂
First you hatethem, then you get used tothem. Enough time passes, gets so you depend on them.
“最初你恨他反抗他，然后你开始习惯他，到最后你离不开他。”
——《肖申克的救赎》
看红酒介绍信息时
或是从品酒师的口中
经常会看到、听到“单宁”
“什么是单宁啊？”、“单宁有什么用处？”
下面小蓝带大家一探究竟：
单宁是什么？
单宁，源于英文(Tannins)的译名，它能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。
可分为水解单宁(Hydrolytictannin，HT)和缩合单宁(Condensedtannin，CT)，两者常共存。后者也称原花青素(Proanthocyanidins)。
在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”。还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。
而从感官上来说，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的口感。
单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。
虽然白葡萄酒主要来自葡萄进入酿酒厂时压榨的果汁，但红葡萄酒是由整个葡萄酿制而成。
红葡萄酒发酵、皮、果、汁，有时茎都浸在一起。在混合浸泡过程中，颜色和单宁都浸入葡萄酒中。当你喝红葡萄酒时，单宁会在你的嘴里产生干燥感。
葡萄皮的功能
葡萄皮中含有的花青素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，而花青素还扮演重要的强效抗氧化剂角色，能够保护人体免受自由基的损伤。
另外，葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质，尤其对人的皮肤有很好的作用，可以预防心脑血管疾病。
葡萄籽的功能
葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。
因为原花青素具有超强抗氧化能力，是维他命E的50倍，是维他命 C的20倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有皮肤维他命之称，具有脂溶性及水溶性的特质，具有超强的美白祛斑作用。
单宁的作用
1
决定酒的风味、结构与质地
单宁为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满； 有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
图片来源于网络
2
支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。
它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。
简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。
3
有益于预防心脏、血管疾病
红葡萄酒中含有一种物质称原花青素，不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
此外，它还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇氧化。
而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
图片来源于pixabay
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
-END-
Tel：0769-89836999
Fax：0769-89836899
Add：东莞市南城区财富广场A座13A04
Web：www.bluefite.com
热门跟贴