福州有一道名小吃

名字叫肉燕

英文名译为pork wonton

看起来和馄饨好像没什么差别

但那是为了照顾老外好吧

在博大精深的中国美食文化中

馄饨当然不能随随便便等同于馄饨

虽然看起来与馄饨和扁肉相似

肉燕的口感却与众不同

接下来，大餐君就带大家一起

了解肉燕背后的饮食文化

肉燕的得名源于信口胡诌?

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍自然觉得流于平淡。

有一天，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。

御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。

以后，扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

有人吃肉燕，最喜欢吃的是肉燕皮

肉燕的皮……这个需要划重点，并不是普通的面皮！

要知道，肉燕的皮是可以单独吃的，而且吃起来咀嚼弹牙层次丰富。切成燕丝，绝对可以当做正餐来吃，鲜爽开胃，回味无穷。

肉燕的皮非常讲究，不是馄饨皮能比的。它是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉以特定的比例，通过精细复杂的工序手工打制而成。

所以，肉燕的皮薄如白纸，其色如玉，口感软嫩，韧而有劲。很多人吃肉燕，最喜欢吃的就是肉燕的皮了。

福州肉燕不仅好吃

取材也方便

做早餐午餐晚餐夜宵均可

接下来

就让我们就来看看

福州肉体的具体做法

福州肉燕的做法

原料：

精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克。

步骤：

1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

▼ 往期精彩回顾 ▼ 福州这道美食不仅美味，还很适合送礼！

这道家常菜配上这几种“宝”，简直不能再营养了！

请注意

责任编辑 |十八十八

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