你必须知道的重庆的重庆小面！|163

作为一个在浙江长大的四川人，从小接受了浙菜的洗礼，爱好海鲜，口味清淡，爱吃辣又不会吃辣，久闻重庆的辣椒盛名，来重庆的第一顿吃的就是大名鼎鼎的重庆小面，在渝北区一家有名的小面店点了一碗微辣的小面，小面配了一杯豆浆，第一次吃到正宗的重庆小面我还是满怀期待的，吃了第一口就只觉得浑身冒汗，好吃但是辣的根本无法下咽，然而这还仅仅是微辣，看着别人点着麻辣味道吃得津津有味，我也只能吞吞口水。浙江也开了许多家重庆小面的连锁店，但味道确实不能和重庆的比的。

在重庆上大学呆了两年，我的口味已经被改变了，回家的时候吃红汤锅一点压力都没有，这也都是重庆小面的功劳，现在我和外地室友吃面的时候都会说“不加辣那有什么意思？”

说了那么多，接下来好好介绍一下重庆一绝——重庆小面！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档。

基本特色：

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。