蔡澜是我国有名的美食家，也是我们很熟悉的中国美食纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问，蔡澜先生对吃的追求相信大家都有耳闻，他一直致力于寻找和发现各种美食，并将这些美食普及给普罗大众。蔡澜推荐过的食物非常多，而今天要介绍的日本拉面，也是蔡澜特别爱吃的一种面条。日本拉面看起来跟中国的兰州牛肉拉面也没有什么不同的，那为什么它能得到蔡澜的喜爱呢？

日本拉面最早是由中国流传过去的，后来在二战期间，美国运来大量平价的面粉，好吃又不贵，拉面渐渐成为日本当地的大众美食。日本拉面的面条跟中国的拉面很相似，但它是一种生面，也就是在压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为没有经过干燥处理，面条的水分十分丰富，跟中国拉面的微微的韧劲不同，日本拉面煮熟后口感更加弹滑。

日本拉面汤的口感也很不同，日本拉面汤是用豚骨也就是猪骨头熬制的，除了猪骨，还有牛骨、鱼干、黄豆、海带等等，汤底食材丰富，高汤浓郁，有一股淡淡的鲜香，最后熬制好的高汤汤头浓白，闻起来香味十足，给这碗拉面增色不少。

日本拉面的摆盘也很有讲究，一碗正宗的日本拉面，最底层是调味和着味，然后是汤底和面条，最上层是各种配菜和肉类。一个小碎花的日式小碗，碗口比较深，搭配上各色配菜和调料，在吃的时候才将底层调料和面条配菜充分混合，可以最好的发挥食材和面条的鲜味。

日本拉面的配菜中，有几种是最经典的，比如海带、紫菜、笋干还有一颗溏心蛋，这些颜色不同的配菜不仅可以让整碗面看起来颜值更高，还能丰富面条的口感和风味，海带和紫菜香脆，笋干爽口，溏心蛋嫩滑，这些配菜缺一不可。

一碗小小的拉面里面，隐藏的是日本人对于食物的用心，从汤底、食材、面条，再到摆盘，每一步都是经过精心设计的，这每一步都赋予了这碗日本拉面灵魂，怪不得连蔡澜也对这日本拉面赞不绝口。