现在很多店家都打上“百年”招牌，不管是卤肉店还是熟食店。又或者是羊汤馆。难道真的是有百年历史吗？不对，如果一个店能够传承百年，真的是太少太少了。看满大街的“百年”字号，十之九八是假的。

还有更多店家为了造势营销，推出百年老汤。是不是一听你也想去一尝究竟呢？在我们的日常饮食上，汤的味道能直接决定这道菜是否可口。更有一句话是好东西都在汤里，更是说明汤的重要性。那么，是否真的存在百年老汤呢？

众所周知，一锅老汤煮出来的东西，味道确实是美妙绝伦。味道想弄，入口不腻。远远比一锅新汤味道要好的多。所以有些老店的生意特别兴隆。

但是说到一锅汤可以流传百年，从现在算起，要从1919年就要开始熬制。中间不能断，这得要多么厚实的家底。才能让最早的那一锅汤保留到现在。

反复的煮肉类，所以汤里含有大量的油脂。更是容易变质。所以保存的方法，有两个最直接的。第一，不断火。早晚都要开火，煮到香味溢出来。第二个就是冷藏，先煮然后过滤，去掉杂质和香料。然后冷冻保存。最关键的是，荤素要分开。不可乱放。

因此，如果听说哪里有百年老汤，一般就是虚指。真能保存下来的几率很少。可能会有，但绝对不会满大街都是。如果真有个一二十年，那味道也是人间极品了！