日式荞麦面，口感冰爽，清凉鲜甜，吃起来质朴清爽，是道优雅的菜

日本漫画常有对美食的描写。对荞麦面的最初印象来自《樱桃小丸子》。小丸子为买年越荞麦面几经周转，结尾处，一家人围坐在一起吃荞麦面的场景， 平凡又温暖。

荞麦面是朴素的关食，粗粮制作，无油无脂，也没有复杂的配料， 有种闲适脱俗的古典气质。做法大体分热食和冷食两种。热食荞麦面的高汤要用柴鱼花熬制，清水与桌鱼花10: 1比例，中火煮20分钟，用滤网滤出汤汁，下荞麦面煮熟即可。相比之下，我更迷恋冷食荞麦面的冰爽口感。清水煮熟养麦面，捞出后泡冰水，洗去多余的淀粉，使面条不易粘连，口感更为爽滑、筋道。配料制作也很简单，5式酱油两大匙， 纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，鸡精少许，日式醋少许,可根据自身口味添加葱白、白萝卜泥、海苔碎。有风的初夏，夹一捋细面，在配料里摇摆两下，就着小碗撮进口中，先是清凉鲜甜，随着咀嚼溢出稻香，还有零星芥末带来的惊喜，一切妙不可言。

我在日本旅行时，有幸吃到很棒的荞麦面，口感质朴清爽，配料地恰到好处。磨山葵是日式荞麦面里有趣的环节，作为《孤独的美食家》的“大叔脑残粉”，这足以让我兴奋不已。新鲜磨出的山葵泥呈青绿色，-截新鲜山葵，一个小搓板，一股特有的青草香，没有忍住直接吃了一点，辛辣依旧，很爽。曾经看过日本吃面要吸出声音，表示食物好吃，也是对料理人的尊重。调整好口型，吸溜一大口，声音有了，配料也帅了一脸。看来，想优雅的表示尊重，可不是件容易的事。

制作这道日式荞麦面需要用到的食材是荞麦面两人份。辅料是葱白15g、海苔丝适量。生抽适量、老抽适量、芥未适量。

我们首先是需要将食材合影，材料都简单易得。先把葱白洗净，切成葱碎:把生抽、老抽加适量清水倒入锅中，煮开后放入葱白碎烫一下，为的是减少葱白的辛辣。然后把蘸料放到冰箱里冷藏。芥麦面煮熟后界出放入冰水中，让面条降温后更有弹性待面条完全冷却后捞出控水备用。荞麦面摆盘撒海带丝，冷藏好的蘸料中挤适量芥末，一口一口地蘸着开吃吧。