自从四年前第一次酿青梅酒，每年初夏青梅季都忘不了这个事儿，已经成为一种习惯，一种仪式感。

第一次酿青梅酒的记录：

16年5月26日

昨晚终于把梅子酒泡上了，6瓶25度真露，大概4斤左右的青梅，黄冰糖就没有计量了，反正就是一层梅子一层冰糖的放。期待冬天来一场大雪，邀一位知己在窗前小酌。

第二次酿青梅酒的记录：

2017年5月11日

昨晚泡的青梅酒。买了十斤青梅，寄回来坏了两斤，剩下的用水泡了一夜又变黑蔫儿了三分之一。买了三种酒，伏特加和两种泸州老窖。伏特加应该问题不大，但是泸州老窖就不知道啥味道了。这次着急了点儿忘了去蒂，也没有严格按照比例来泡。总之就是抱着一种冒险的感觉等待来年的开罐。

第三次酿青梅酒的记录：

2018年4月23日

出差前刚好青梅和酒都到了，赶紧洗好、晾干、瓶子消毒、一个一个青梅去蒂泡起来。这次用的是九江双蒸，29.1度，只是青梅质量不太好，依然是冒险的心情期待一次“青梅的时光之旅”。

连着泡了三年的青梅酒，目前的经验就是：

1、青梅一定要去蒂

2、青梅不要用水泡太久，否则会有黑斑

3、不要用酒香味太浓的（比如去年我用的泸州老窖），否则会遮住青梅的味道

4、不要用太大的瓶子，不好倒出来，空气太多也影响品质

5、不胜酒量的还是用低度酒，但是不要低于29度，度数低容易坏。

第四次酿青梅酒的记录：

2019年6月9日

这次酿酒买的和去年一样，九江双蒸，青梅分别在tb上两家店各买了五斤，都是云南的梅子，价格差了十几块钱，果然还是贵的品质好，个头大，总共就淘汰了3颗。但那个便宜的个头小，收到都变成黄色的梅子了，洗泡完还生出好多黑斑点，淘汰了1/3。

这次用了7升酒，4斤冰糖。还专门买了带龙头的泡酒罐，方便随时享用啦！

毕竟有经验了，这次酿酒过程很快。我就把整个完整的酿酒步骤写出来，以供参考。

第一步：提前一个月网上订购青梅、酒、冰糖（按照这三个2：2：1的比例决定你买的量）、泡酒罐。酒和冰糖可以多订购一些，因为青梅可能会淘汰一些。

第二步：材料全部到位后，挑选清洗梅子，可以用水泡一两个小时去除涩味儿。晾干青梅，同时消毒泡酒罐，用开水涮一遍，晾干后再用高度白酒涮一遍。

第三步：青梅晾干后，用牙签去蒂。

第四步：一层青梅一层冰糖放到瓶身的七分高的时候倒酒，倒至八分高。

最后封好盖子，写上日期，半年后再打开品尝，时间越久味道越好。

上面图右边就是我前年泡的酒，当时用的泸州老窖，泡了半年后品尝还有股酒本身自带的味道，现在品尝就是浓郁的青梅味儿。

每年泡的酒大部分都在过年时拿出来和家人朋友分享，就冲着他们的期待，我也准备一直酿下去。