都说北方人爱吃面，南方人爱吃米饭，但杭州却是个活生生的例外。街上面馆林立，“五步一家，十步一店”，爱吃面的基因算是钻进了杭城市民的骨子里。

位于闸弄口街道麦苗社区，就有这么一家备受好评的面馆，鲜嫩的浇头、劲道的面条、浓稠的骨汤，尝上一口便能幸福到词穷。

美味秘诀 不止一种

王师傅是“老王家”面馆的老板兼厨师，微胖的身材，红扑扑的面容，一脸憨厚。93年开始“杭漂”的他，虽不是本地人却掩不住一股子的“杭味”。

四年多的“老王家”称不上所谓的老店，却是邻里街坊有口皆碑的好店，尤其是那一碗出了名的酸菜黑鱼面。

酸菜炒至喷香，接着煎煮提前腌制好的黑鱼片，一握3两的面条，再淋上精心熬制的骨汤，最后配上本店的秘密武器辣油。行云流水间，酸菜黑鱼面就完成了，这碗面的美妙之处在于用心对待每一样食材。

乳白色的筒骨浓汤是王师傅每天必熬的原料，半人高的大锅供给了一天所有面食的汤底。只需一勺，在高温的翻滚下所有调味料都变得逊色起来。浓稠的汤底与雪白的鱼肉，是天造地设的绝配，王师傅说，“这儿的黑鱼肉很嫩，很滑，煮好后十几分钟都不会烂。”

说到秘诀，辣油是“老王家”最鲜为人知的决定因素。不厌其烦地提炼5个小时的辣油，经过压榨、熬煮、过滤形成了“老王家”独特的秘方。“之前在艮山门做，这家店的辣油都是提前做好再送过来的，秘方要掌握在自己手里的嘛。”王师傅笑道。

每一样食材，每一道工序，都是成就“老王家”酸菜黑鱼面不可或缺的一部分。王师傅以用心换倾心，用真正的美味赢得食客的认可。

待客之道 诚信为本

“呀，今天人这么多，还有空位伐？”一个估摸40多岁的男人径直走向后厨。

“有的，有的。楼上还有空。”王师傅在后厨招呼道。

王师傅说，他的顾客一般就是周围的社区居民，做的都是熟客生意。一天营业十个小时左右，来来往往的多是老朋友，进店打个招呼，往老位置上一坐，也不用费心思说要吃什么，每个人都有那钟爱的老一样。

“有一次，一个开滴滴的老客忘记付钱就急忙忙做生意去了，其实那时候我心里知道，但是我没说。过了一会，他电话打来很不好意思，说刚开上高架，突然想没付钱。我就说，‘没事没事，明天来付也来得及。’”

说起他和顾客之间的信任，王师傅开始滔滔不绝，“其实忘记付钱这种事时有发生，我知道他们不是故意的，所以我也不会去特意提醒，都是老顾客了，这点信任还是有的。”

还有黑鱼，因为黑鱼是主料，每天王师傅订的量也挺大，难免会碰到一些死的。王师傅每次都会亲自检查，把死的挑出来扔掉，他说，“自己不会吃的，也不会给顾客吃。”

可能就是这样的待客之道，让王师傅和食客之间产生信任，也正是他的诚意俘获了食客们的心。

采编/徐盛彪

校对/梁艺

图片/徐盛彪